不可辜负的网红单品 大白兔奶冻卷 奶味浓郁 香而不腻~东莞佰士奇烘焙培训学校
大 白 兔 奶 冻 卷
材 料
大白兔奶酱：淡奶油 80g，牛奶 80g，大白兔奶糖 6-8颗
大白兔奶冻：牛奶 50g，淡奶油 50g，舒可曼吉利丁片 0.5片（2.5g），大白兔奶糖 4颗
奶酥粒:冷藏黄油 30g,全蛋 15g,舒可曼烘焙细砂糖 20g,全脂奶粉 30g,舒可曼扁桃仁粉（杏仁粉） 20g,白巧克力 45-50g,舒可曼日式糕点粉 15g（低筋）,盐 少许
天使蛋糕胚:（28*28的金盘）,蛋白 160～170g（约5个蛋）,盐 1g,舒可曼烘焙细砂糖 45g,舒可曼日式糕点粉 55g（低筋）,全脂奶粉 30g,舒可曼香草精 几滴,舒可曼玉米油 40g,牛奶（看面糊的状态放） 70～75克
夹馅:淡奶油 250g,盐 少许,朗姆酒 少许,大白兔奶酱 100g
做 法
大白兔奶酱①建议提前一*天准备奶酱，可以多做一些，放冰箱冷藏备用。②淡奶油与牛奶混合，加入8颗大白兔奶糖，小火加热煮沸。③不停搅拌，约20分钟，奶糊变得浓稠，刮刀斜角滴落明显缓慢，关火，倒入容器晾凉，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏。
大白兔奶冻①建议提前一*天准备，入冰箱冷藏备用。②吉利丁片用冷水泡软。③牛奶中加入4颗奶糖，加淡奶油，小火加热，至奶糖完全融化。④关火，利用余温，加入泡发的吉利丁片，拌匀至融化。⑤稍微晾凉后，倒入合适的容器中，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏等待其凝固。
奶酥粒①在盆中加入杏仁粉、奶粉、低粉、细砂糖、盐，倒入蛋液，后加入冷冻后尚未软化的黄油，然后将所有材料用手搓的办法混合。②混合成沙粒状，夏天温度高的话，黄油会很快软化，就不太沙了。③烤箱预热150度，将面团隔着烘焙纸擀薄，后放在烤盘中。④入烤箱，上下火150度，烘烤20分钟，注意观察上色，微焦即可。⑤趁热时弄碎备用。⑥白巧克力隔热水融化，与酥粒混合，放入容器汇总，稍压一下，放盘里冷却，用保鲜膜封好。
天使蛋糕胚①玉米油+香草精混合均匀，牛奶加热到40度然后加入，用手动打蛋器搅拌至奶和油乳化均匀。牛奶温热是为了更快乳化。②筛入低粉+奶粉的混合粉，加入盐，搅拌均匀，无需过度搅拌以免起筋，拌好的面糊呈流动的丝滑状。③蛋白打入无油无水的盆中，夏天蛋白好放冰箱冷冻10分钟，盆壁有微结晶，这样容易打发且稳定，加入几滴柠檬汁，打发成小鱼眼状，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，也就是呈大弯钩状。④将打发好的蛋白，取三分*一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。切记不要消泡！⑤烤箱预热160度。将蛋白霜糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，用抹刀抹平。稍震下盘。⑥放入烤箱，上下火160度烘烤约20分钟，注意观察，每家的烤箱脾气不一样。烤好的蛋糕胚应该是乳白色的，可用牙签插入试下，不粘即可。⑦出烤箱后，迅速将蛋糕胚倒在烘焙纸上，小心揭开油布，再将烘焙纸盖在蛋糕胚上，防止胚体过干。
组合:①100克大白兔奶酱+250克淡奶油+盐少许+朗姆酒少许，一起打发至9成发。
②奶冻切成条形。③奶酥切成条，碎了也没关系。④蛋糕胚两端斜切裁边。⑤抹上厚厚的奶油，在前端放上奶冻，奶酥，末端的奶油尽量涂薄。⑥用奶油固定好夹馅。
⑦慢慢卷起，收紧，放冰箱冷藏3小时以上定型。烘焙学校 烘焙培训 东莞烘焙学校 东莞佰士奇烘焙培训学校 东莞哪里有烘焙培训 学烘焙好找工作 学烘焙创业 学烘焙多少钱？ 学烘焙的价格？ 女孩子学烘焙好吗？ 男孩子学西点好吗？ 学烘焙有前途吗？ 学什么技能比较好？ 学烘焙开店 家庭烘焙 创业好项目 小投资高回报 DIY手工烘焙
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