课程关键词：麻涌厨师培训哪里好
优势
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学习内容
1.各种鸡的部位的品质选购
2.鸡身的去血，清炖
3.各种鸡的部位去骨手法
4.鸡件串串子的手法
5.天然调料比例调配和炒制
6.麻辣高汤的熬制
7.鸡串浸泡入味的方法
邢枣仁，是河北省邢台有名的土特产，枣仁是酸枣树的种子，以邢台市所产粒大饱满,色泽亮丽,无核壳,品质优,产量大。邢枣仁药物价值极高，被列为中药奇珍,具有静心、健胃、滋养、安神等多种疗效。
枣仁是名贵中药材，据祖国中医学《本经》记载：“睡多生用，不得睡炒熟。”也就是说“生用兴奋，熟用镇静”。它具有养肝、宁心、安神之功效，是中医常用药品*一。据《内邱县志》记载，邢枣仁加工始于清朝时期，主要原料是酸枣，酸枣资源主要分布在太行山一带，而柳林乡正处于太行山中心位置，酸枣资源丰富，质量上乘。
我国早的一部药书《神农本草经》说，“补中益肝、坚筋骨、助阴气，皆酸枣仁之功也。“明代李时珍《本草纲目》中说，枣仁”熟用疗瞻虚不得眠，烦渴虚汗之症；生用疗瞻热好眠，皆足厥阴少阳药也”。总之，枣仁有补肝瞻、宁心神、敛汗、健胃、镇静、滋养、安眠多种作用。
历史文化
采集酸枣佳时节在秋天霜降之后，酸枣树叶落尽之时。此时，本地气候干燥，雪雨较少，酸枣中所含水分易挥发，为除去酸枣果肉提供了先决条件，是加工酸枣的佳良机。酸枣加工需四道工序：1脱，所谓脱，就是给酸枣脱皮，只剩枣核。当地俗称“串酸枣”，即先将酸枣用石碾压开口，晾晒以备去皮。去皮对气候条件的要求十分苛刻，*须在冬天空气寒冷、干燥，当地农民成为“焦”的时辰才可做工。“焦”的程度要求极严，提前一个小时正好，过一个小时就不行。“焦”时多发生在夜间或早晨，以用脚一踩酸枣掉渣为好，这时用石碾碾轧，筛掉皮渣，即成“枣核”。柳林人继承**工艺，枣皮脱的既快又净，枣核光亮，不带渣儿。2粉。所谓粉，即将枣核粉碎，取出枣仁。技术非常关键。核壳破碎，粒大了枣仁取不出来，粒小了会将枣仁损伤。柳林人不论是过去石碾粉碎，还是如今用机用粉碎机，取出的酸枣仁表面完好无损，红灿光亮。3筛，就是筛选枣仁，这是难的一道工序。粉碎好的枣核枣仁混合在一起，不能用水沉淀分开，枣仁见水就会产生皱纹。晒干，那层光亮皮就脱落了。把大小一般的壳与枣仁分开要过三道用荆条编制的特制漏筛。没有经过特别训练的人，一端筛子，壳儿、仁儿一齐筛下。筛枣仁全凭心劲、手劲、巧劲。柳林“筛林”高手们，一道筛轻轻一摇，筛下净是红枣仁，没有半点枣壳，这样经过三道不同网眼的筛子，将枣仁与枣壳分离的一清二楚。4晒，即晒枣仁，这也是一道难关。如果光晒不好，就会影响枣仁质量，为保持枣仁自然水分，柳林人不晒枣仁，而是先晒枣核，晒枣核不损害枣仁的光洁度。他们凭着多年的经验，抓起一把枣核，晃一晃，听一听，枣仁在枣核内转动的声音，便可知道所含水分。也可通过砸开枣核，用指甲掐一掐，用牙咬一咬，知道所含水分。
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