东莞莞城区哪里有面包培训班

    2021-05-13发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
  • 上课班制:

    白天班

  • 授课时间:

    现场安排开课时间

  • 授课对象:

    学技术,学手艺,想开店

  • 网报价格:电询    课程原价:电询
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:东莞南城步行街牡丹阁
  • 课程详情

  • 机构简介
  • 地图信息
  • 预约试听

核桃奶油面包

用简单的食材做美味的食物

欧式面包大多无油无糖,今天这款面包,配方里面有黄油,奶粉,糖,跟甜面包一样,区别在于使用的面粉不同。

不同产区的小麦品种不同,小麦的特性也不同,由此带来的面粉的风味也不同。还有加工的方式,面粉的调配配方都会影响到面粉,终呈现出的是面包的风味和口感的不同。这款面包使用的是王后T65面粉,来自法国,法国面粉的划分跟国内高筋,中筋划分不同,他们是用灰分划分的。就是面粉高温灼烧后的残留物重量占灼烧前面粉重量的百分比。有T45,T55,T65,T130,T170等等.做面包通常用T55,T65,用这二款面粉制作的面包,麦香味非常浓,烤好的面包表皮酥脆。同一个配方,使用不同的面粉,面包的口感和风味是有差别的,大家如果有看台湾日本一些大师的书籍,可以看到他们通过调配面粉,来呈现出想要的面包风味和口感。 配方

王后T65面粉

500克

波兰酵种

100克

酵母

3克

35克

225克

8克

奶粉

25克

核桃

100克

黄油

35克

使用工具:

揉面工具,烤箱

做法步骤

1)除黄油外,全部食材放入美善品主锅,选择揉面,揉到面团光滑加入黄油,继续揉到面包可以轻松扯开光滑的膜。揉好面团的温度控制在24度左右比较好。使用法式面粉,为了更好的呈现出面粉的风味,一定要控制好面团的温度。还有面团的后状态,不需要揉太过度。如果吐司面团是十分筋的话,这款面团揉到八九分就可以了。

2)取出揉好的面团,加入核桃,用切拌的方式把核桃与面团混合均匀。

3)整理好面团,放置发酵。27度发酵1小时,翻面继续发酵30分钟。

4)发酵好的面团

5)发酵好的面团分割二份后,搓圆松弛半个小时,再整理成橄榄形,放置后发酵。30度40分钟湿度*

8)发酵好的面团,表面筛粉,划二刀

9)烤箱加石板,提前预热1小时,上火250度,下火250度,放入烤箱打蒸汽,烘烤35分钟左右。好使用石板,石板储存热能,可以让面团受热膨胀。如果没有石板,选烤箱的高温度,预热时间长一些。如果烤箱没有蒸汽功能,可以参考网上的一些方法制造蒸汽。

烤好出炉,放凉。

使用蒸汽烘烤的面包,表面的色泽很好,石板+蒸汽,也会让面包的组织得到提升。

蛋糕培训,广东哪里有蛋糕培训?东莞哪里的蛋糕培训专业?东莞佰士奇蛋糕培训学校,学蛋糕到东莞佰士奇烘焙学校,蛋糕面包,西点咖啡,休闲赚钱项目,烘焙适合什么人学习?基础薄弱能学会吗

更多培训课程,学习资讯,课程优惠等学校信息,请进入 东莞佰士奇职业培训学校东莞南城免费家政培训 网站详细了解,免费咨询电话:400-998-6158

预约试听
  • 姓名: *
  • 性别:
  • 手机号码: *
  • QQ:
  • 微信:
  • 其它说明:
  • 验证码: *  看不清,请点击刷新
相关课程