东莞西点学校脆皮法棍泡芙
泡芙脆皮（可制作：32个）
无盐黄油：215克
太古金黄幼砂糖：**克（赤砂糖、棕糖）
低筋面粉：240克
花生碎粒：54克
制作：
1、无盐黄油（冷藏、切1.5cm大小块状）与赤砂糖用手搓匀（或用扁桨中速搅拌均匀，拌匀即可，切勿打发），加入低筋粉继续搓成面团。
2、冷藏1小时，待用。配方中的花生碎粒不是在此处使用，后装饰表面时会用到它的。
泡芙面糊 （可制作32个）牛奶：270克，水：480克 色拉油：120克 液态酥油：**克低筋面粉：300克 食盐：4克 全蛋：420克（约7~8个鸡蛋）
制作：
1、比较大的厚底平底锅内放入牛奶、水、食盐、色拉油、液态酥油，煮沸，加入过筛后的面粉，搅拌均匀至锅底出现雾蒙蒙的一层薄膜，稍降温至60℃左右转移到搅拌器缸中，逐个加入鸡蛋，没加入一个拌匀后再加入下一个直至全部加入，搅拌至光滑即可（有经验者可自行控制蛋添加的量）。
2、用圆形或星形花嘴在烤盘上挤成长24cm直径2.4cm的长条。
3、取出冷藏的泡芙脆皮，擀压成3~4mm厚度的均匀薄片，切割成同样尺寸的长条，铺盖在泡芙表面，喷薄层水雾，撒上泡芙脆皮配方中的花生碎粒，放入提前预热至210℃/**℃的烤箱中，烘烤约35分钟，前期严禁打开烤箱，25分钟时调炉（如果烤箱温度非常均匀则此步骤可略过），表面呈漂亮的金黄色即可。
卡仕达馅（可填充30个泡芙夹心）牛奶：1200克 细砂糖：240克 蛋黄：240克 玉米淀粉：75克 香草豆荚：1根（剖开，刮籽） 无盐黄油：600克
制作：
1、厚底平底锅中放入牛奶、细砂糖、香草豆荚，煮沸。
2、蛋黄用蛋抽打散，逐渐冲入上一步骤中的香草牛奶，拌匀。
3、加入玉米淀粉搅拌匀，返回到炉火上继续加热并不停搅拌，直至煮至浓稠状时，加入切丁的无盐黄油拌匀至黄油完全融化，移到盆中，放在冰水浴上使之降温，保鲜膜紧贴卡仕达酱表面压除空气密封，放在冷藏至8℃左右时即可使用。
（即可直接用于夹心，也可以添加一定比例的打发淡奶油混合使用，自行按照口味喜好或成本决定即可）
组装成品
已经降温至室温的泡芙底部戳3个小孔洞，用针状裱花嘴把卡士达馅挤入泡芙内，以三个孔洞均不会有馅料溢出为准，每个泡芙注入馅料约75克。
泡芙未夹心之前常温储存可储存4~5天，时间过久虽然不会变质但是会口感变差，卡仕达馅则尽量当日使用，储存时间过久口感变差而且容易变质。
尽量注馅后尽快食用，放置较久则会导致泡芙皮不够脆。
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