常州天宁区隆江猪手饭培训班
“隆江猪脚”是潮州菜的传统佳肴，得名于惠来县隆江镇。隆江镇位于惠来县城西南部，地处潮汕龙江中下游左岸。西北高，多丘陵。东南低，属冲积平原，地理条件优越，资源丰富，素有“三百六十乡墟集”之美誉。商贸发达，交通方便，是惠来县商贸业和轻工业发达的经济次中心。
猪脚饭培训课程详情
教学方式
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详细讲解开店流程，店面选址、人员招聘、物料采购等。
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产品技术理论学习，包括原材料的选择，采购，口味的变换、原料配比等。
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店铺经营技巧。
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专业讲师一对一实际操作，讲解技术。
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讲师在实践操作中带你重温理论技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
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自己操作所有学习流程制作成品，**终获得讲师认可。
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学员自我思索，讲师引导，熟悉操作流 。隆江猪脚饭的特点
旧时的隆江镇来自四面八方的小商贩众多，为了能耐饥困和增加体力，便选择早上吃猪脚饭。时间长了便成为隆江人一种生活习惯，后来逐渐传下来。猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前脚肉多骨少，呈弯形，后脚肉少骨稍多，呈直形。猪脚营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。
“隆江猪脚”特点：肥而不腻，精肉松散，香味浓郁，够工到火，采用传◇◇特药材，加上独特的烹制方法秘制而成。
“隆江猪脚”传统做法是：用火机将猪脚全部烧过，用铁丝清洗，然后切成大小四块。卤用的原料包装入适量的八角，草果，桂皮，香叶，陈皮等香料。加入少许清水，放入沙锅加生抽王酱油，适量老抽酱油。这些调味品先熬制成卤汤，然后将猪脚放入沙锅的卤汤。大火烧开后转入中小火浸卤，直接熬到肉软然后用铁叉捞起。隆江猪脚卤制要精选新鲜原料，猪脚的沙锅原汤要一次次地重复卤制。在烹制过程中药材的处理、火候和时间的把握，是一道至关重要的环节，使其色香味形俱全。
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