常州金坛区辣子鸡培训班
辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，是四川川东一道著 名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
辣子鸡培训简章
辣子鸡培训内容：
1
辣子鸡菜品中主料和辅料选择搭配。
2
辣子鸡底料的识别和配方
3
辣子鸡香料的识别和配方。
4
辣子鸡秘制香辣酱的制作和处理。
5
糍粑辣椒的制作方法。
6
辣子鸡底料的炒制方法。
7
辣子鸡原料的加工方法和炒制方法。
8
辣子鸡味型的调配方法。
9
炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10
红油和老油的处理方法。
11
辣子鸡主要原材料的好坏识别等。
辣子鸡的由来
我们都知道辣子鸡非常的美味。那你知道辣子鸡的由来是什么吗?其实关于辣子鸡走两种传说，种是在20世纪初期，在乐山里的一个小饭店里，由师徒二人创制的。另一种说法就是也是相同的时间，相同的地域，但是是一个老太太制作的。辣子鸡的辣椒用的是四川的朝天椒，鸡用的是土鸡，味道比我们在市场上买的鸡肉好了很多，而且鸡肉的肉质比较的细嫩，味道很鲜美。
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鸡肉本身也没有什么香味，所以它可以用于各种料理当中，鸡肉中蛋白质含量非常的多在所有的肉类当中是的，而且是高蛋白质的脂肪，其中，其中的维生素含量也很不错，尤其是维生素a比其他的肉类都要高很多，而且鸡肉的蛋白质含量比例高，种类还多，还容易被我们身体消化和吸收，我们吃鸡肉能够有效地增强抵抗力，强壮身体，而且还含有对我们人体发育很重要的磷脂。
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