常州武进区卤肉培训费用多少
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全**普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉*为出名，已走出国门。
卤肉是所有卤菜中的“**”存在，是利用上百种巴蜀香料秘制而成卤汁，之后经过文火慢卤，让新鲜的肉质纤维每一丝都能达到吸饱汤汁的效果，增加卤肉入味咸香。
其实卤肉发源无法考究，引起发源地遍布各地，并且在大部分的城市似乎都能看到他的足迹存在，是酒桌上或者是餐点上必不可少的一道美食，卤肉红润油亮，色泽橙黄，香气逼人，很容易用外观招揽顾客，门庭若市。
培训内容
1.讲述卤肉设备的认知和使用方法；
2.食材及调料料讲述；
3.原材料的选择与前期处理；
4.卤肉的制作方法和工艺流程实操
5.卤肉的烹饪技巧；
6.秘制酱的制作，包括提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤肉时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤肉的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
一、风味特有
在卤水的作用下，卤肉成橙黄油亮，视觉上给人引人的感受，并且肉的纤维丝丝入味，让香料的本味进入到肉的肌理内部，让卤肉风味十足，咸香爽口，味香浓郁。
第二、百搭小吃
卤制品多为冷食拼盘，又可以做为热食小吃，并且可以作为随身携带远游小零食，是非常方便的一款美食。
第三、制作简便
卤汁调配好，下入锅中鲜肉即可等待时间的成果。
第四、用料广泛，一切皆可卤
用料
带皮五花肉 500克
洋葱 一大坨
鲜香菇 8朵
黄酒or料酒 适量
老抽 适量
生抽（金兰油膏） 适量
盐 适量
冰糖 适量
八角 两颗
开水 适量
鸡蛋 两三个
台式卤肉饭~的做法
五花肉切小块儿，太大块就成红烧肉了🙃
不带皮的五花肉是不完整的五花肉！！out！带皮炖出来的汤汁才会带有胶质会更鲜亮浓稠~美滋滋🤓
台式卤肉饭~的做法 步骤1
香菇去蒂切粒~
香菇和五花肉炖在一起的口感有种莫名的Q滑，炖好之后傻傻分不清楚肉和菇。台式卤肉饭~的做法 步骤2
洋葱！
如果你愿意一层一层一层地剥开它的心，你会发现，它没有心……
嗯洋葱也切粒…
如果不喜欢生洋葱，也可以用现成的洋葱酥代替，总之洋葱是台式卤肉饭必不可少的材料，就像求婚不能少了钻戒……
台式卤肉饭~的做法 步骤3
油烧热，然后倒下洋葱，炸至略微干黄，略微就好，千万不要炸成全黑，会失恋般扎心的苦………如果不小心炸焦了，就果断倒掉重来吧，不然后面煮出来的东西整个都是苦的………台式卤肉饭~的做法 步骤4
炸好的洋葱滤干油，备用~台式卤肉饭~的做法 步骤5
煮鸡蛋，煮好后捞出冲凉水剥壳备用。台式卤肉饭~的做法 步骤6
肉下锅，煸至金黄。台式卤肉饭~的做法 步骤7
把多余的油脂逼出来，舀出，一会炖的时候就不会很腻啦~台式卤肉饭~的做法 步骤8
接着倒入香菇丁，翻炒至香菇变软。台式卤肉饭~的做法 步骤9
然后倒入炸好的洋葱酥~台式卤肉饭~的做法 步骤10
倒入料酒or黄酒~台式卤肉饭~的做法 步骤11
提前烧好一壶开水，倒进去！不要加凉水惹~
加到完全没过肉，毕竟卤肉饭要多汁才好呲！台式卤肉饭~的做法 步骤12
调入生抽，非常建议用呆湾产的金兰油膏，煮出来的味道会hin香hin地道~然后再试试咸淡，不够的情况下可以再加点盐。当然没有就用普通的也可以，图是正好油膏用完了就用的普通生抽。
为啥调料总是写若干适量少许？啧
恋爱要一步一步的谈，调料要一点一点的加，不要一下倒太多，可以先试试味道，不够再加，就不会一下过头了呀~而且肉量和水量都不会完全一样，所以得自己把握好。台式卤肉饭~的做法 步骤13
再加入老抽，可以让熬出来的颜色更好看~
寡淡总是看起来让人没食欲啊……
然后加入冰糖，喜甜的可以多加点。不喜甜的就别放那么多，可以一点点点的试味道。台式卤肉饭~的做法 步骤14
投入八角~台式卤肉饭~的做法 步骤15
剥好壳的鸡蛋也可以下去了……台式卤肉饭~的做法 步骤16
混合一下，大火烧开之后盖上锅盖，转小火（文火）炖一个半小时左右。对火候掌握不好的盆友们，可以时不时掀开盖子看一看，不要烧焦了很可怕的………台式卤肉饭~的做法 步骤17
炖到还有三分*一汤汁的时候就差不多啦！！！不要把汁炖没了………汁才是精华啊！台式卤肉饭~的做法 步骤18
搞掂出锅！！！！！🤤台式卤肉饭~的做法 步骤19
(｡•̀ᴗ-)✧台式卤肉饭~的做法 步骤20
买点好棒棒的米，煮一锅饭。烫几根青菜，把肉盛出，淋点汁，唔(˶￣᷄⁻̫￣᷅˵)台式卤肉饭~的做法 步骤21
汁饭肉拌到一起，一口两口三口四口五口好多口………美滋滋(˶￣᷄⁻̫￣᷅˵)台式卤肉饭~的做法 步骤22
立马call友来家呲饭！台式卤肉饭~的做法 步骤23
再次call友来家呲饭！台式卤肉饭~的做法 步骤24
爱就是在一起，吃好多好多顿饭☺️台式卤肉饭~的做法 步骤25
小贴士
做一次卤肉饭得花两个多小时，不是真爱我都不愿意做这个饭哼( ′◔ ‸◔')
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