常州新北区卤味小吃培训费用
小卤又被称为“卤”,一锅秘制调配好的卤水汁,可以卤一切。因为卤味的香辣可口,吃着回香,辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味,关键是在卤水汁,金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味,将上百种巴蜀香料秘制卤煮,成就一份特有的味道,可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等,之所以称之为小卤,可以说是一锅小卤的百味风情。
种类:卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等
培训内容
1.讲述小卤设备的认知和使用方法;
2.大料的讲述及认知;
3.原材料的讲述及认知;
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧;
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程;
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习:
1.开店流程讲述,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换,配比等。
3.投资预算分析及风险回避,店面经营的日常管理。
示范讲述:
1.专业老师一对一的实战示范,讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧,原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战:
1.自己准备所需原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我练习,老师引导,熟练掌握操作流程。
1.精选材
食材把控严格,安全卫生标准严苛,增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方,一体化工艺流程,秘制卤水涵盖一切,省事省力省工艺,并且增加味道香辣可口。
3.群体广
长时间卤制,秘制配方,味道浓厚,香辣可口,多种口味,自主选择,老少皆宜,养生美味。
用料
虾丸 18个
以下是调料:
盐 适量
冰糖 适量
料酒 适量
水 适量
甘草 适量
草果 适量
八角 适量
小茴香 适量
白卤虾丸的做法
超市买回来的虾味丸用清水洗一下。(自己做的当然更好)白卤虾丸的做法 步骤1
拆开用清水洗一下。白卤虾丸的做法 步骤2
全部调料倒入锅中用小火煮沸。(此图只是让看哪些材料,用时取适量即可)白卤虾丸的做法 步骤3
放入虾丸用小火卤煮至熟,关火(卤食*好在卤汤里再浸一会,等汤稍凉再捞出,这样更入味)汤稍凉捞出来沥干。白卤虾丸的做法 步骤4
卤鱼丸也是一样。白卤虾丸的做法 步骤5
食用时,在上面刷上菌酱或者甜面酱味道更美。(有小朋友的可以把菌酱或甜面酱放在小碟里,让小朋友用牙签叉着虾丸蘸酱吃)白卤虾丸的做法 步骤6
小贴士
为了保持虾丸的鲜美,请不要加酱油!
*不管是红卤还是白卤,一定要让卤汤一直保持在足以盖过被卤的食物之上才叫卤,如果在调味料和材料取出后就见不到卤汤的话,就不叫卤了。
*卤食*好在卤汤里再浸一会,等汤稍凉再捞出,这样更入味,否则浸都没浸就捞出来,会不够入味,而卤太久则会使食物变老。
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