常州钟楼区卤肉培训费用多少
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全**普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉*为出名，已走出国门。
卤肉是所有卤菜中的“**”存在，是利用上百种巴蜀香料秘制而成卤汁，之后经过文火慢卤，让新鲜的肉质纤维每一丝都能达到吸饱汤汁的效果，增加卤肉入味咸香。
其实卤肉发源无法考究，引起发源地遍布各地，并且在大部分的城市似乎都能看到他的足迹存在，是酒桌上或者是餐点上必不可少的一道美食，卤肉红润油亮，色泽橙黄，香气逼人，很容易用外观招揽顾客，门庭若市。
培训内容
1.讲述卤肉设备的认知和使用方法；
2.食材及调料料讲述；
3.原材料的选择与前期处理；
4.卤肉的制作方法和工艺流程实操
5.卤肉的烹饪技巧；
6.秘制酱的制作，包括提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤肉时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤肉的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
一、风味特有
在卤水的作用下，卤肉成橙黄油亮，视觉上给人引人的感受，并且肉的纤维丝丝入味，让香料的本味进入到肉的肌理内部，让卤肉风味十足，咸香爽口，味香浓郁。
第二、百搭小吃
卤制品多为冷食拼盘，又可以做为热食小吃，并且可以作为随身携带远游小零食，是非常方便的一款美食。
第三、制作简便
卤汁调配好，下入锅中鲜肉即可等待时间的成果。
第四、用料广泛，一切皆可卤
用料
鸡爪 20只
香叶 3片
干辣椒 4个
八角 1个
花椒 30粒
冰糖 10克
姜 5片
料酒 2勺
蚝油 1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
盐 4克
白胡椒粉 半勺
好吃到飞起的卤鸡爪的做法
鸡爪清洗干净好吃到飞起的卤鸡爪的做法 步骤1
剪掉指甲好吃到飞起的卤鸡爪的做法 步骤2
锅里放入凉水，将鸡爪放入，加入花椒、生姜、料酒、葱段，开火焯水好吃到飞起的卤鸡爪的做法 步骤3
水烧开后，将鸡爪捞出，用凉水将浮沫冲洗干净，沥干水分好吃到飞起的卤鸡爪的做法 步骤4
也可以用厨房纸将鸡爪上的水分擦干净，以免炒的时候，油点飞溅好吃到飞起的卤鸡爪的做法 步骤5
锅里放油，放入冰糖，用小火将冰糖融化好吃到飞起的卤鸡爪的做法 步骤6
炒至冰糖融化，起大泡的时候，放入鸡爪，这一步一定要小心哦，如果鸡爪上有水分，油点会飞溅出来的。
如果掌握不住炒冰糖的火候和时间，可以不用炒糖色，直接将鸡爪放入，以免冰糖炒糊，味道会发苦的好吃到飞起的卤鸡爪的做法 步骤7
将鸡爪放入翻炒，这时候鸡爪的焦糖色非常漂亮呢好吃到飞起的卤鸡爪的做法 步骤8
放入生姜、香叶、花椒、八角、料酒、干辣椒好吃到飞起的卤鸡爪的做法 步骤9
翻炒均匀好吃到飞起的卤鸡爪的做法 步骤10
加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐翻炒片刻，再加入清水，大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖20-25分钟左右好吃到飞起的卤鸡爪的做法 步骤11
25分钟后，鸡爪已经成熟了，关火后将鸡爪继续泡在汤汁里半个小时入味，自然冷却后捞出，锅里的汤汁放进冰箱冷冻，留着下次卤鸡爪的时候，将焯过水的鸡爪直接放在里面煮，味道更浓郁呢好吃到飞起的卤鸡爪的做法 步骤12
好吃有嚼劲的鸡爪就做好啦好吃到飞起的卤鸡爪的做法 步骤13
无论是下酒、看电视，下午茶，都是绝配呢🤤好吃到飞起的卤鸡爪的做法 步骤14
好吃不怕胖哦😄好吃到飞起的卤鸡爪的做法 步骤15
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