常州钟楼区卤猪蹄培训哪里好
卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有**的适口性和特有的风味，深受大家的喜爱。
卤猪蹄是一种美食，具有美容养颜，补充胶原蛋白，延缓衰老等功效，是很多女生美容养颜的佳品，他是采用猪蹄为原料，搭配花生、香料等多种调制品进行录制，热的时候软糯香辣，冷的时候则Q弹劲道，麻辣有劲儿。备受大众喜欢。
培训项目：卤猪蹄
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤猪蹄的原料讲述；
3.卤猪蹄的用料掌握；
4.重点掌握卤猪蹄的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤猪蹄的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.风味特有；卤制品枣红油亮，香辣刺激
2.食用方便；冷热食用均可，
3.制作简便；卤水成功，卤猪蹄便成功了。
4.用料广泛；卤水，囊括所有食物。
用料
| 鸡胗 | 1000克 |
| 八角 | 5个 |
| 香叶 | 5片 |
| 桂皮 | 2块 |
| 花椒 | 200粒 |
| 麻椒 | 一大把 |
| 茴香 | 5克 |
| 盐 | 15克 |
| 生姜 | 3-5片 |
| 干辣椒 | 7-8个 |
| 冰糖 | 50克 |
| 白酒 | 10勺 |
| 老抽 | 8勺 |
| 味极鲜 | 10勺 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 肉蔻 | 5个 |
来个卤鸡胗的做法
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清洗干净，撕掉黄色经络脏东西
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白酒，老抽浸泡一小时以上（去腥，提前入味）
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花椒，麻椒，八角，生姜，桂皮，白芷，香叶，茴香，肉蔻，盐，冰糖，老抽，啤酒，白水煮沸，下入鸡胗，撇去血沫，小火40分钟，浸泡半小时以上
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取出晾凉，保鲜盒或者真空袋保存
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来上一碟，配上自己酿的果酒
小贴士
这个卤料还可以卤其他鸭货
关于那些香料，不必非得凑齐，缺那么一两种没问题
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