常州新北区哪里有肠粉培训中心
肠粉(粤语拼音:Cheong fan)是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分,一般用布拉的称为布拉肠粉,另一种是直接蒸的,通常是用抽屉式肠粉。
肠粉起源于广东,是一种非常普遍的街坊美食,廉价美味,老少皆与,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶楼,到五星级的*酒店,几乎都有供应。肠粉主原料就是大米,浸泡水后细细磨成浆,摊平、加热、蒸熟后就成为粉皮,这也一碟拉肠粉的基础。
课程内容
1:选米 、泡米、 磨米浆、调米浆前期的准备工作
2:肠粉酱汁的制作
3:肠粉汤汁的制作
4:蒸制肠粉
5:设备维护及保养
其他特色小吃有以下种类等
特色早餐煮粉面:栖凤渡鱼粉、杀猪粉、桂林卤粉、螺蛳粉等
特色炒菜培训:特色菜、特色盒饭炒菜、特色盖码饭炒菜等
特色火锅:羊肉火锅、狗肉火锅、鸡肉火锅、鲜鱼火锅等
特色烧烤培训:烤生蚝、烤鱿鱼、烤鱼、烤翅、烤鸡爪、牛油、烤蘑菇、 烤茄子等
小吃卤味培训:鸭脖、鸭爪、 鸭肠、鸭胗、鸭头、毛豆、藕片、猪脚等
小吃盐焗培训:盐焗鸡翅、盐焗鸡腿、盐焗鸡、盐焗蛋等
木炭烤鸭培训 :啤酒烤鸭、北京特色烤鸭 麻辣烫培训、冷锅串串培训、铁板串串培训!
奶茶系列培训:奶盖、捞水果甜品、双皮奶、沙冰、绵绵冰、果汁、水果茶等
盐焗系列培训:鸡翅、整鸡、鸡爪、鸡腿等
炸鸡汉堡培训:香辣鸡翅、炸鸡锁骨、奥尔良对翅、炸鸡排等
泡菜系列培训:萝卜、白菜、豆角、蘑菇、海带、海蜇丝、黄瓜等
肠粉系列培训:石磨、打浆、调米浆 +各种口味+酱汁制作等
包点系列培训:包子、馒头、卷子、窝窝头、卡通包
五谷杂粮包烧麦等 油条、芝麻球、南瓜饼、冰粉、豆浆、豆花培训
砂锅粥系列培训:虾蟹粥、皮蛋瘦肉粥等
陕西凉皮凉面系列培训,□□酱香饼系列培训,各种饺子培训、臭豆腐、萝卜牛杂培训、麻辣烫、串串火锅、铁板烧系列培训等小吃培训; 酱香饼、烤饼、长沙臭豆腐系列培训
用料
牛肉 50g
粘米粉 50g
马蹄粉 30g
鸡蛋 1个
植物油 5g
干香菇 5g
生抽 2g
小葱 1根
盐 1g
清水 450g
宝宝版牛肉肠粉的做法
干香菇温水泡发。宝宝版牛肉肠粉的做法 步骤1
牛肉逆着纹理切断纤维,细细剁碎,剁得越碎越好。建议选择牛里脊肉,这部分较嫩滑可口。如果要一早吃肠粉,建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏,第二天直接拿出来就能用了。宝宝版牛肉肠粉的做法 步骤2
小葱切花。不喜欢葱的,可以换成玉米、生菜等,同样切碎。宝宝版牛肉肠粉的做法 步骤3
泡好的香菇切丁。也可以用新鲜香菇,干香菇调汁儿会更加入味。宝宝版牛肉肠粉的做法 步骤4
鸡蛋打散。鸡蛋过敏的宝宝也可以不加,做成“斋肠”。宝宝版牛肉肠粉的做法 步骤5
50g粘米粉,10g玉米淀粉,30g马蹄粉和250ml清水相混合,拌匀。因为喵姐和喵小弟特别喜欢吃肠粉,我试验了粘米粉加小麦淀粉、粘米粉加红薯淀粉等配方,发现粘米粉和玉米淀粉,再配些马蹄粉做出来的会更加晶莹有弹性,口感更好。
粘米粉建议选购水磨粘米粉,口感更加细腻。如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机,也可以用浸泡后的大米打磨成粉过筛得到。马蹄粉如果买不到,也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉(澄粉)代替。宝宝版牛肉肠粉的做法 步骤6
取一个浅底的平盘,刷一层薄油,以便脱模。不锈钢平盘做出来的更容易脱模,我为了拍摄漂亮,用的是批萨盘。*好准备2个平盘,因为一次只能做一份肠粉,有两个的话可以交替使用,节约时间。当然,你如果家里有多层蒸锅,多个平盘的话,一次性就能都做好了。宝宝版牛肉肠粉的做法 步骤7
舀一小勺粉浆倒入平盘里,均匀铺开,越薄越好,越薄做出来口感越好。记住,每舀一勺前,要将粉浆搅拌一下,因为粉浆放久了会发生沉淀分层。宝宝版牛肉肠粉的做法 步骤8
提前烧开水,趁着水蒸汽冒出,借助防烫夹将平盘放入锅中。把平盘放进去时要保持平衡,以免厚度不均做出来的口感不好吃。宝宝版牛肉肠粉的做法 步骤9
淋入一小勺蛋液和一小把肉糜,还有蔬菜。肠粉的馅料可以自由搭配,尽量*有肉有蛋有菜,味道和营养都更好。不错要注意的是不要太贪心,放太多的话后面会导致肠粉“露馅”。宝宝版牛肉肠粉的做法 步骤10
盖上盖子,继续大火蒸3~4分钟。蒸肠粉的全程要保持大火,开盖后看到有大泡泡消下去,说明完全蒸熟了。宝宝版牛肉肠粉的做法 步骤11
移出平盘,用刮板等工具将肠粉卷起,完成主要部分的制作。宝宝版牛肉肠粉的做法 步骤12
如果家里的蒸锅一次只能做一个,就重复以上过程完成所有肠粉的制作。记住每一次蒸肠粉都要保持大火,锅里蒸上汽了再放进去。宝宝版牛肉肠粉的做法 步骤13
趁着蒸制肠粉的间隙,我们来调制肠粉的“灵魂”,美味酱汁的制作。8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉。宝宝版牛肉肠粉的做法 步骤14
热锅少油,倒入香菇丁炒出香味,接着加入水淀粉和盐、生抽调味,煮沸后端出。宝宝版牛肉肠粉的做法 步骤15
趁热淋在肠粉上,酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦~宝宝版牛肉肠粉的做法 步骤16
做好的肠粉可以切成适合宝宝入口的大小吃。宝宝版牛肉肠粉的做法 步骤17
小贴士
值得一提的是,肠粉主要成分是大米磨制而成的粘米粉,虽然容易消化吸收,但升糖指数也比较高,因此虽然好吃,也要适量即可,不要每天都吃,一两周吃一次就好啦。提前将准备步骤做好,比如牛肉事先剁好提前一晚放冰箱冷藏(甚至粉浆、酱汁也可以提前准备好放凉冷藏),这样第二天做的时候就可以不慌不忙,轻松搞定!
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