常州卤肉培训费用多少

常州卤肉培训费用多少

卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全**普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉*为出名，已走出国门。

卤肉是所有卤菜中的“**”存在，是利用上百种巴蜀香料秘制而成卤汁，之后经过文火慢卤，让新鲜的肉质纤维每一丝都能达到吸饱汤汁的效果，增加卤肉入味咸香。

其实卤肉发源无法考究，引起发源地遍布各地，并且在大部分的城市似乎都能看到他的足迹存在，是酒桌上或者是餐点上必不可少的一道美食，卤肉红润油亮，色泽橙黄，香气逼人，很容易用外观招揽顾客，门庭若市。

培训内容 

1.讲述卤肉设备的认知和使用方法；
2.食材及调料料讲述；
3.原材料的选择与前期处理；
4.卤肉的制作方法和工艺流程实操
5.卤肉的烹饪技巧；
6.秘制酱的制作，包括提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤肉时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤肉的保存方法及售卖技巧。  
 课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
 
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
 
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。 

用料  
京东大闸蟹 8只
花雕 700ml
生抽 200ml
蚝油 40ml
糖 60g
盐 2-3g
香叶 2片
八角 2个
大蒜头 4瓣
姜 3片
桂皮 1块
花椒 数十粒
白酒 30ml
米醋 30ml
柠檬 一个（不喜欢可以不加）
秘制花雕熟醉蟹的做法  
前一*天在京东下单第二天就收到新鲜的大闸蟹，冰块都还没化！包装保温做的特别好，蟹来的时候还在吐泡泡，非常鲜活，而且每只都很大，4公4母。秘制花雕熟醉蟹的做法 步骤1
蟹绳不需要剪开，稍微刷一下，这蟹很干净，直接冲洗干净备用。秘制花雕熟醉蟹的做法 步骤2
准备好材料表所有的材料，称重备用。秘制花雕熟醉蟹的做法 步骤3
然后把蟹放入蒸锅或者蒸箱蒸十五分钟煮熟备用。秘制花雕熟醉蟹的做法 步骤4
蒸蟹期间我们来做酱汁，把生姜、大蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒粒放入锅中用小火炒出香气（不需要放油哦！）秘制花雕熟醉蟹的做法 步骤5
然后加入生抽、糖、盐、蚝油煮开，小火煮五分钟。秘制花雕熟醉蟹的做法 步骤6
然后加入花雕酒、白酒、米醋。ps：酒和醋煮太久会把风味挥发掉，所以*后加入。秘制花雕熟醉蟹的做法 步骤7
煮开后就关火稍稍放凉然后加入柠檬片。秘制花雕熟醉蟹的做法 步骤8
取一个大盆（能完全放下蟹的），倒入煮好的酱汁。秘制花雕熟醉蟹的做法 步骤9
然后把蒸好的蟹放入，放入冰箱冷藏12-24小时，中间可以取出，把蟹位置翻一下，这样更入味。秘制花雕熟醉蟹的做法 步骤10
制作好后就与家人分享吧，中秋之际，一起赏月并分食美味的大闸蟹！秘制花雕熟醉蟹的做法 步骤11
京东购买的大闸蟹内里的黄和膏真的很足～而且保鲜活哦！吃完之后蟹味都可以在口腔中回味一*天～秘制花雕熟醉蟹的做法 步骤12

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