鸡柳 鸡块 鸡排主要的调味就在腌渍的步骤，所以腌的好不好、够不够入味，对味道的影响会很大，腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料，在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡块放入，之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀，腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤，可以更均匀的入味。调面糊是炸鸡 鸡块 鸡柳 鸡排很常用的外皮裹衣，炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系，面糊要调得均匀细致，外皮才能薄脆，到了下锅炸的时候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油温大约在**℃，太高会使外皮颜色过深，甚至无法熟透，太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。
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炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡，韩式炸鸡，泰式炸鸡，日式炸鸡，广式炸鸡等。
炸鸡种类
炸鸡培训种类有：美式炸鸡、韩式炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡等
炸鸡培训内容
1、三黄鸡剁成条状，洗净沥干；
2、生姜切成末，鸡块放入料酒，加入姜末、盐、五香粉等腌制30分钟；
3、30分钟后加入淀粉和鸡蛋液拌匀，不用加清水；
4、锅里放多一点的油，油温6成热时候下入鸡块，炸到金黄色就可以捞出。
炸鸡的起源故事
在西方，裹粉油炸的烹饪方式**早追溯到中世纪的油炸面团**早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的，但是当时的炸鸡没有调味。在我国，油炸食物的技法早在南北朝时期在《齐民要术》书中就有记载。
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