重庆火锅和成都火锅的区别
重庆火锅特点
培训流程
讲述火锅香料的特点及其重要作用。
原材料的加工制作处理方法。
糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。
高汤的熬制技术。
火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。
火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
火锅洗油、拉油、炼红油技术。
海带，海白菜等产品如何退盐。
土豆，藕片等易氧化产品泡水。
部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制 。
菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
学习菜品的刀工、刀法、保存。
成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
干货的特殊发制方法。
根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。
火锅蘸碟的制作工艺。
学习内容
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