适合对象
为什么要学？
收入高
蛋挞利润高，餐饮项目一直利润点都可观。
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投入少
蛋挞适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
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市场广
蛋挞深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
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葡式类介绍
1
葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传**晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。
2
**早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de
Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。
3
葡挞虽然是安德鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。
4
玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。
5
正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。
蛋挞培训内容
蛋挞原料的选择和辨认。蛋挞原材料的处理加工方法。
蛋挞底料的熬制方法、火候的掌握、熬料过程常见问题的解决方法。
蛋挞油的处理和制作。蛋挞兑锅的方法。
蛋挞菜品的制作，比如如何发毛肚、如何发鸭肠、如果制作香菜丸子等 ，蛋挞的各种蘸料的制作与调配。
蛋挞全套配方技术无条件提供。
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