腌面制作技巧
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“腌面”的做法【主要食材】：碱水面、猪油、秘制酱油、炸蒜蓉、炸花生碎、葱花、猪肝、瘦肉、粉肠、枸杞叶
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熬制高汤。在凌晨三、四点先用猪骨头熬制好高汤，等早晨备用（熬制高汤一般是专业做腌面早餐，在家庭也没有这条件，所以吃腌面一般都是在早餐店吃比较正宗）
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制作碱水面。这里的“面”一定得是碱水面，而且是新鲜的湿面条，一般都是早晨由专业生产碱水面作坊那供应，自己做这种面比较花时间，效率也不高，随着腌面的家喻户晓，现在很多超市也有销售
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烫面。把高汤大火烧开，碱水面通过漏勺在高汤里煮开，煮的过程要时不时提起漏勺翻动一下，这样既可以把面打散，又可以让面与空气接触，增加面韧性腌面。面熟了之后，倒入一个大开口的鸡公碗（在梅州吃腌面都是用这种碗，是对祖辈传承下来的一种尊敬和感恩）放入一勺热好的猪油+一勺秘制酱油+一勺花生碎+一勺炸蒜蓉用筷子搅拌均匀，并撒上葱花
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煮汤。吃腌面怎能少了【三及第汤】，准备一个小砂锅，倒上一勺高汤，汤开了之后放入腌制好的猪肝、瘦肉、粉肠，等汤再次开了之后放入枸杞叶，煮至断生即可倒出，在梅州还有吃酒糟花和咸菜的习惯，所以很多年长的爷爷奶奶都要求早餐店放一点酒糟花或咸菜，这样是**程度还原当初的腌面吃法
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