卤肉饭做法
食材准备
主料：五花肉 水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米辅料：红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
主料：五花肉 水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米辅料：红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，**少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干
**后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，**好再另外准备一盘青菜同食
卤肉饭做法二
做法
1、红葱头去掉**外层的皮，洗干净切成薄片
2、锅里放适量油，放入红葱头中火翻炒3、炒至变色后，改小火继续翻炒4、完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头酥5、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟，然后抽空去壳备用
6、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁7、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水8、干辣椒切段、姜切片9、重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒10、炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒11、放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色12、加入开水完全没过五花肉13、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时14、中途放入鸡蛋一起焖15、焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味16、煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可
培训课程
1
主料、辅料的选择认识、初加工方法
2
培训各种香料的配比制作方法
3
培训各种卤肉卤汁的配制及熬制方法
4
培训肉类辅料处理方法
5
培训台湾卤肉饭材料的制做流程及方法，培训台湾卤肉饭未售完半成品保存方法。
卤肉饭制作技巧
五花肉一定要选带皮的，有皮才好吃，试试就知道啦；
煎炸元葱的时候开中火，**好看着点，我边炸边准备别的材料，结果有的炸糊了；
五花肉也可以不切成小丁，不过个人觉得还是切小点好，易熟还入味，适合我这样下班后做饭的职场妈妈，节省时间；
香菇可以不放，我是为了让小子别光吃肉，元葱不可以省哦，全靠这个提味呢；
汤汁不要收太干，有点汁水拌饭更好吃；
鸡蛋可以换成鹌鹑蛋；
**后加盐调味即可，我没有放，因为家人口味淡，老抽生抽的咸味够了，所以就没再放盐，喜欢味重的适当加
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