臊子面概况
臊子面臊子的制作技巧
【制作主料】：前夹瘦肉半斤、肥肉1小块
【制作调料】：豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、生抽2勺、老抽1勺、生姜1块、洋葱半个、香叶几片、大料1个、桂皮1块、大蒜3-4瓣、鸡精1勺、白糖1勺、白酒勺
【制作调料】：豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、生抽2勺、老抽1勺、生姜1块、洋葱半个、香叶几片、大料1个、桂皮1块、大蒜3-4瓣、鸡精1勺、白糖1勺、白酒勺
把猪肉简单切一下，然后剁成肉末装入碗中，生姜一部分拍碎、洋葱切成块，然后放入香叶几片、大料1个、桂皮1块，把剩余的一部分生姜切成末、大蒜切成末，然后分别装盘备用。
把肉末下锅中，同时放入和肉末一样多的水，然后烧开，把肉末炒散。肉末炒散后放入洋葱、生姜、桂皮块、香叶几片、大料，盖盖焖煮10分钟。
肉末焖煮10分钟，把调料渣拣出来，然后大火把水汽炒出来。肉末水汽炒干、油脂炒出来，然后放入豆瓣酱、甜面酱、姜蒜末、花椒面、辣椒面、白酒1勺、用中小火炒出香味。
差不多炒2分钟，把肉香和酱香味道熬制出来，然后放入生抽2勺、老抽1勺、鸡精1勺、白糖1勺，搅拌均匀出锅就可以了。
制作臊子要豆瓣酱和甜面酱一起做，这样酱香更加浓郁，这样做出来的臊子既香又好吃。
培训流程
1
陕西臊子面的简介和材料认识。
2
陕西臊子面配料及比例讲解。
3
陕西臊子面制作方法及注意事项。
4
陕西臊子面技术详细讲解示范。
5
陕西臊子面制作时间及注意事项。陕西臊子面装盘及保存方法。陕西臊子面投入费用预算以及避免风险。
陕西臊子面做法
主料
五花肉500g、手工面条300g
辅料
油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量
做法
步骤1 准备适量的猪肉，**好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。步骤2 把准备好的猪肉用刀切成丁备用。步骤3取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。步骤4把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。
步骤5取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。步骤6然后加入肉丁一起翻炒。步骤7
在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。步骤8**后加上岐山香醋，这个**主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。步骤9锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。
步骤10在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。步骤11
汤煮的差不多了，再加上适量的香醋。步骤12**后把刚才做好的肉臊子加进去。步骤13上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。步骤14在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。
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