麻辣火锅底料的做法
主料：辣椒 100g 花椒 100g
辅料：油适量 盐适量 香料适量 大蒜适量 生姜适量 辣椒酱适量 大骨汤适量 料酒适量 生抽适量 鸡精适量
牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒
加入香料、辣椒、花椒
倒入鸡汤或大骨汤
加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开
这样就能涮各种食材啦
后切的羊肉涮的是**过瘾辣
重庆火锅菜品多样性
传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。
火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。
在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅
重庆火锅文化积淀深厚，独具特色
培训流程
1
讲述火锅香料的特点及其重要作用。
2
火锅原材料的鉴定方法和选购。
3
原材料的加工制作处理方法。
4
糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。
5
高汤的熬制技术。
6
火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。
7
火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
8
火锅洗油、拉油、炼红油技术。
9
海带，海白菜等产品如何退盐。 更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 怀化食为先小吃实训机构 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
