烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
河南烩面培训内容
讲解羊肉烩面所需设备的认知和使用方法；
羊肉烩面所需食材的挑选及原料讲解；
羊肉烩面底汤的熬制方法和配方；
羊肉烩面烩面片的制作方法；
羊肉烩面辣椒油的熬制方法和配方掌握；
羊肉烩面系列的搭配和出品。
河南烩面适合什么人学？
河南烩面制作过程
先来揉面，温水，面团稍微软一些。 盖保鲜膜，醒20分钟。将面团分成小份，再搓成椭圆形，切成小块，再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油，每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时。羊蝎子和羊肉冷水焯烫，重新下锅（大锅），满满一锅水，放入姜片、葱段、八角、花椒，煮2个小时。小锅熇羊油。 熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油。步骤7羊肉一个多小时后捞出，撕成碎肉备用，继续煮羊蝎子骨放入干豆腐丝、海带丝、香菜末、盐。 将面切成小条，往两端拉，尽量不拉断。将面下入锅中，**好两个人做，一个人拉，一个人下。此时的辣椒油已经凝固。捞出的面和菜，把撕好的羊肉放进去一些。 挖一块凝固的辣椒油，拌好。根据口味，放胡椒粉、醋。香喷喷的河南烩面，浓郁的羊肉的味道
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河南烩面和新疆烩面的区别
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