隆江猪手饭培训班怎么收费
隆江猪脚饭是广东著名美食，得名于原产地揭阳市惠来县隆江镇。 [隆江猪脚饭因其独特的卤香和弹嫩糯香的口感而成名，特色在于其秘制的中药材卤料配方（卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮，小茴香等上等中药材
隆江猪手饭做法
肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
卤制： 在钢锅内加入卤料包
卤料包配制：
高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克。
水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
卤料包配制：
高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克。
水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜 咸菜。
勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜 咸菜。
培训流程
1
培训隆江猪脚饭如何挑选食材及辅材。
2
培训隆江猪脚饭的处理方式。
3
培训隆江猪脚饭如何腌制。
4
培训隆江猪脚饭的制作过程。
5
培训隆江猪脚饭的制作技巧和相关经验。
隆江猪手饭制作技巧
煮猪手不适宜大火，不然猪手皮爆裂而不美观。
煮猪手不宜加盖子，不然肉囊质部出油而变腻，食用时还会黏口。
浸泡时，不适宜加盖，不然会变苦味道。
斩猪手时，适宜根据猪手的关节处下刀，不会出现锋利的骨尖。
熬制猪手，**好能将猪手压得紧紧的，这样的猪手更漂亮。
猪脚饭口感
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