千层饼的成本与利润
北方千层饼制作方法
普通面粉(也叫中筋面粉)300克、水180克、酵母3克、盐2克、食用油适量
油酥部分:普通面粉40克、食用油30克、根据自己口味灵活放适量调味品:花椒粉、胡椒粉、盐等都可以,喜欢吃甜放入糖即可
1、首先我们先用水将酵母融化,然后面粉放入盐搅拌均匀,用酵母水边倒入边搅拌至絮状,然后下手揉成一个光滑的偏软点的面团,盖好保鲜膜进行发酵,2、将面团发酵至约为原来面团的2倍大,用手指戳个洞,其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可,说明面团发酵可以了3、将发酵好的面团取出,先在案板上将其揉均匀,将发酵时所产生的气体全部都揉出去,然后将面团用擀面杖擀成一个圆形大面片,同时在上面抹上一层油酥,将其抹均匀,
4、在抹好的油酥上面均匀地撒上一层干面粉,然后在其两侧对等切上几刀,5、从一端开始进行折叠,一个压一个,6、将其对折后,捏紧封口,7、然后整理一下,用擀面杖将其擀成圆形饼胚,(我这个在里面抹了点黑芝麻酱)
8、放入蒸锅中醒发15分钟,然后开启大火蒸开后,转中火继续蒸15分钟,关火焖五分钟即可打开锅盖了,这样一个发面千层饼就可以了,做到这一步,也可以直接开切吃了。为了让其外酥里嫩,我们继续加工一下,电饼铛提前预热,刷上一层底油,将前面我们蒸好的发面千层饼放入电饼铛中进行烙制
千层饼不同种类的做法
千层饼是宁强人出山干活或上街赶场,用作干粮的一种风味独特的食品。这种饼,有小脸盆那么大,厚的有八九寸,薄的也不下四五寸。初次见的人以为不熟,不敢轻易尝食。其实不然,好的千层饼全是头道细面制作,青钢木火反复烙熟的。精华毕萃、质酥味香,和蒸馍、锅盔、面包比,另有风味。
千层饼这么厚并不是一次做好烙熟的,一般是先用开水和好面,在平底锅里烙熟一层,放一层香料,再烙一层,这样熟一层,就把生的一面翻向锅底,熟的、—层翻上来,如此反复,一锅一次只烙一个饼。为讲究花样,人们放的香料,一层与一层不同,或花生、或核桃、或枣干、或芝麻,一层一个味道,层层各有风味,千层饼火花小而均匀,不起泡,水分少而不易霉坏,是人们远路喜欢携带的干粮。
【特点】风味独特,口感香脆润滑。
【原料】
1.馄饨皮30张、葱5根2.面粉1/2杯蛋1个3.面粉2大匙调味料盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油(鸡油)3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙
【制作过程】
1.葱洗净沥干,发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。
2.将馄饨皮分成6组,每组5片。将馄饨皮5片铺平,将作法1的馅料涂在其中4片上,——叠起,**后一片盖在上面;依序做好6份,每份周围再撒上少许面粉封住,避免馅料流出。
3.将油锅热至160—170摄氏度,放入做好的千层饼,炸至外表呈金黄色即可捞起,油沥干后食用,整片食用或切成小片均可。
【主料】:小麦富强粉125克,小麦面粉375克
【辅料】:鸡蛋150克调料:黄油500克,醋精5克,盐10克
【特色】:层次多,酥脆咸香。
【做法】:
1.酥面:黄油擀成薄片,一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克
2.再擀成大薄方块,放入冰箱冷冻
3.皮面:将面粉375克放案板上加入鸡蛋,醋精和盐水,掌握好软硬
4.擀成与酥面大小相似的方块,放入冰箱冷冻
5.在擀制酥面包皮时,两片折起来擀成大片要叠起来成为三层,再擀成大方块放入冰箱
6.连续擀3次,叠3次**后擀成大片,平放在烤盘内,烤约30分钟即熟。淋糖千层饼的制作要诀:还可制作成起酥大饼,咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。
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