课程安排
培训烧烤原材料的选择、初步加工。
烧烤设备和器具的认识与使用维修。
培训猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉等其它肉类烧烤原料的加工处理和腌制方法。
培训花样蔬菜串类烧烤原料的处理和制作方法。
培训鲜鱼、大虾类烧烤原料的处理。
培训花样水果串的制作和处理方法。
培训各种原料在碳烤炉上的烤制方法与技巧。
培训无烟烧烤技术。
培训调味盐、调味油配方与技术。
培训各种原料在碳烤炉上的烤制方法与技巧。
培训无烟烧烤技术。
培训调味盐、调味油配方与技术。
烤串培训
1
烤制风味:韩式烧烤风味●新疆烧烤风味●东北烧烤风味●地方烧烤风味等
2
烤肉系列:●韩式烤肉●内蒙风味烤肉●新疆风味羊肉串●各种肉串●烤香肠●烤脆骨●烤排骨●烤鸡爪●烤鸡肫●烤鸡腿●烤鸡心●烤鸭胗●烤鱼●烤虾●
3
花样蔬菜串:烤海带●烤馒头●烤千张●烤土豆片●烤茄子●烤香菇●烤平菇●烤金针菇●烤黄瓜●烤藕片●烤玉米●烤韭菜●烤石蛋●等
4
烤花样水果串:烤香蕉、烤苹果、烤哈密瓜、烤香梨、烤圣女果、考猕猴桃、烤凤梨等
5
烤海鲜:烤鲫鱼●烤鳕鱼●烤生蚝●烤花甲●烤蛏子等
课程简介
烤串做法
1
羊腰子洗净,从中间切开。羊腿肉洗净、切成小块,切好葱片、姜片备用。鸡心洗净切成两半,鸡翅膀洗净,每一面斜着切两刀。
2
羊肉用葱片、姜片适量的盐、鸡精、料酒、极少量的白糖(也可不放、根据自己口味)拌匀,用保鲜膜盖好,放到冰箱保鲜室腌制。羊腰子、鸡翅、鸡心也这么处理。
3
大概3小时的时候,开始穿串,羊腰子和鸡翅用两个竹签穿,羊肉、鸡心用一个竹签子串,我们是6个同学(3对)一起穿的。穿好后用袋子装好,放回冰箱,等到晚上就可以直接烤了。馒头切成片,两面抹上油,用两个竹签子串好。用一张纸,上次吃剩下的竹签引火,然后放入木炭,不断用硬纸壳扇风,点火太投入,忘记了照相了,当木炭60%都燃烧,主要是没有浓烟的时候,就可以烤了,先是烤串,根据研制的时候的咸淡程度,可以撒适量的盐,羊肉串熟了的时候根据自己口味撒孜然粉和辣椒面,羊肉串就完成啦。
4
下面烤鸡翅、鸡心,鸡心烤法和串一样。鸡翅要熟了的时候放上些番茄酱,这样味道很好,放好番茄酱在稍微烤一下,撒上孜然粉 [1]
和辣椒面,鸡翅、鸡心就完成啦,味道相当美!旁边的小瓶子里边的就是番茄酱。烤了几批肉串后,火已经快灭了,我们又赶紧加了一遍木炭,这次养火的过程照了相了,由于已经有了很好的**遍正在燃烧的木炭,所以加炭就容易多了,每一会儿新木炭就很旺盛了。
5
下面开始烤羊腰子,方法和烤肉串一样,只是要多烤一会儿,另外就是羊腰子上面都是油,不断滴到木炭上,木炭就起火了,没办法垫上了馒头片烤,油滴到馒头片上,味道更好,看第二个图左边的腰子下面就放了馒头片。羊腰子,就完成了
更多培训课程,学习资讯,课程优惠等学校信息,请进入 郴州食为先小吃实训机构 网站详细了解,免费咨询电话:400-998-6158