郴州北湖区卤味熟食培训班哪里有

    2023-09-26发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
  • 上课班制:

    随到随学

  • 授课时间:

    业余时间

  • 授课对象:

    想学习的学员

  • 网报价格:电询    课程原价:电询
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:郴州北湖区印象郴州假日酒店
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课程简介

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤味熟食做法

姜汁肘子


猪前肘肉400克,姜汁50克,葱段5克,精盐4克,醋15克,绍酒5克,姜10克,味精1.5克,花椒3克,麻油10克。制法①将猪肘刮洗干净,顺骨缝划约1厘米深的刀纹,放入汤锅内,加入清水煮熟,捞出,剔去肘骨,在肘子瘦肉一面,剞成肉断皮不断的方块,皮贴碗面放入碗内,加入花椒、绍酒、葱段、姜(拍松)、精盐3克和少许肘子原汤,入笼蒸2小时取出,滗去汤汁,拣去葱、姜、花椒,翻扣在盘内。②取小碗一个,放入精盐1克、味精、醋、麻油、姜汁调匀,淋在盘中肘子上即成。操作要领,要求肘子达到酥烂入味、入口即化的程度,如果肘子咬不动、嚼不烂,菜肴形、色再好,也是前功尽弃。所以,在制作时掌握好蒸肘子的火候与时间,以及调味料的应用。

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五香牛肉


一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,大葱,川盐码制1个小时,然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可,起锅即可。要求色泽金黄,五香味浓郁,香软可口,可用与拼盘,凉拌等。

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卤鹌鹑蛋做法

  • 学历指导

    鹌鹑蛋放冷水锅里,开火煮蛋,水开后大约5分钟关火,捞出鹌鹑蛋。

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  • 模拟面试

    速度地倒入凉水盆里,晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就可以剥下来了,一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后,很快剥得干干净净(这里利用的就是热胀冷缩的原理

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  • 推荐就业

    .放入鹌鹑蛋,提起不粘锅晃动锅身,使鹌鹑蛋能均匀上色。

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  • 广州天琥教育招聘会

    锅中倒入啤酒,啤酒的量要没过鹌鹑蛋,用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好。加入2勺生抽、1勺老抽煮沸,继续用小火慢慢炖至。锅中汤汁变得越来越浓稠的时候,卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里更入味,卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味。

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卤味介绍

卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
红卤:加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)
白卤:不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)

开餐饮店的经营技巧有哪些

借势营销

就是借助社会上**受关注的新闻事件、重大活动以及各种社会情绪效应等,将自己的产品巧妙与之捆绑,达到推广宣传自己品牌的效果。

附带优惠

对顾客的陪同人员提供促销服务,例如:如老顾客进店消费到了朋友到店,那酌情将店铺中的产品赠送给老顾客的朋友,通过产品吸引,将老顾客的朋友发展成店铺的新顾客。

利益吸引

对忠诚的老客户必须给予奖赏,会员制,积分卡都是对老顾客给予物质奖励的方法。

用促销吸引顾客进店

充分利用好门头的展示区域,将新产品、招牌产品、购买频率高的产品陈列在门口显眼处,并以略低的价格销售,先吸引关注,才能进行引导消费.

点菜

菜品的推荐,建议性销售,主打菜品,高毛利和低毛利的推荐搭配,有效提高营业额和利润。

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