课程简介
”津市牛肉粉“是湖南省**有名的特色小吃，制作原料主要有山楂、枙子、灵香草等。作为地方特产，也能成为人们常食用的食品，味道鲜美，香滑不油，吃起来润滑可口、风味独具。
牛肉粉做法
牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
牛肉的加工（根据做法的不同分成多种，下面主要讲述麻辣和红烧）：
①锅中加入适量的菜籽油，油八成热后，把适量的桂皮、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂皮、花椒、八角捞出。
②把切好的牛肉放在锅中炒。
③放入适量白酒、盐、味精、辣椒粉，炒一段时间后，加原来煮牛肉的汤煎熬。
①锅中加入适量的菜籽油，油八成热后，把适量的桂皮、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂皮、花椒、八角捞出。
②把切好的牛肉放在锅中炒。
③放入适量白酒、盐、味精、辣椒粉，炒一段时间后，加原来煮牛肉的汤煎熬。
牛肉粉特点
牛肉粉做法二
黄牛肉洗净切成大块下锅煮开后反复打去血沫，用纱布把花椒、八角、山奈等香料包好，与姜块一起放进锅中和牛肉、牛骨一起小火炖煮。炖至牛肉、牛筋基本熟后捞出一半切丁，另一半待凉透了切成肉片备用。
牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
米粉用清水漂过，干辣椒烤脆微糊后打碎末状。
将酸莲花白、芜荽提前捞出切成小片备用。
食用时，将米粉放入开水锅中烫透捞入汤碗里，铺上牛肉片、炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上适量的酸菜、少许牛油，**后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽即可。
牛肉粉细分种类
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