郴州北湖区蛋糕培训班哪里有

    2023-09-26发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
  • 上课班制:

    随到随学

  • 授课时间:

    白天或晚上

  • 授课对象:

    想学习的学员

  • 网报价格:电询    课程原价:电询
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:郴州北湖区印象郴州假日酒店
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蛋糕培训班哪里有

本课程集当下潮流爆款,包含流行爆款私房甜品蛋糕,各类西点、饼干、慕斯等高人气ins风单品,还有加高款滴落、清新ins风、芭比、奶油花卉、韩式豆沙花卉、戚风蛋糕等流行元素蛋糕,适合私房店面直接售卖,健康0添加,原料放心口感安心,理论+实操双向结合,让你的私房产品更具特色迅速吸粉!

课程简介

基础工具原物料的认知


不同糖粉的作用
不同奶油的辨别及采购
淡奶油的分类与介绍.
淡奶油的打发程度的判断与储存
烤箱的认知了解及使用方法
不同花嘴的使用
各式饼干的挤法
饼干的烤制与储存方式
不同糖类的熬制及包装方式

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伴手礼盒系列


蔓越莓饼干
葱香饼干
原味珍妮曲奇
抹茶珍妮曲奇
巧克力珍妮曲奇
咖啡珍妮曲奇
罗马盾牌
手指饼干
巧克力薄脆

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蛋糕分类

面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)
③戚风类蛋糕:用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。




蛋糕打发



戚风打法-即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

海绵打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它液态材料及粉类拌合。



法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。



天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。



糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,**后加入粉类材料拌合。例:饼干类、奶油蛋糕。


课程内容

基础胚底系列


原味戚风蛋糕胚
红茶戚风蛋糕胚
抹茶戚风蛋糕胚
巧克力戚风蛋糕胚
奥利奥戚风蛋糕胚

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各类爆浆蛋糕


原味爆浆蛋糕
巧克力爆浆蛋糕
抹茶爆浆蛋糕
咖啡爆浆蛋糕
酸奶爆浆蛋糕
海盐爆浆蛋糕
杨枝甘露爆浆
草莓爆浆蛋糕

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