让羊肉不再“普通”的三个关键词
新鲜
内蒙作为全国闻名的羊肉产地，已经成为了羊肉火锅重要的食材背书。无论是海底捞还是洞氮胡记，都采用了优质的内蒙羔羊肉，而快乐小羊则在自己的羊源基地，在育种，饲养等技术上不断创新。而在烹饪手法上，突出优质食材的鲜香，也成为了抓住顾客的关键。洞氮胡记将内蒙草膘羊以带皮带膘的方式分割，“一肥夹一瘦”，再经过长时间熬煮，呈现出皮滑肉嫩的复合口感，皮下脂肪则带有优质羊肉独特的奶香味。
内蒙作为全国闻名的羊肉产地，已经成为了羊肉火锅重要的食材背书。无论是海底捞还是洞氮胡记，都采用了优质的内蒙羔羊肉，而快乐小羊则在自己的羊源基地，在育种，饲养等技术上不断创新。而在烹饪手法上，突出优质食材的鲜香，也成为了抓住顾客的关键。洞氮胡记将内蒙草膘羊以带皮带膘的方式分割，“一肥夹一瘦”，再经过长时间熬煮，呈现出皮滑肉嫩的复合口感，皮下脂肪则带有优质羊肉独特的奶香味。
细分
羊肉火锅食材的升级的另一个趋势的肉品的高端化和细分化。内参君咨询了专注牛羊肉供应链的如康食品相关负责人，对方介绍道，从源头供应链端的趋势来看，羊肉的品质升级趋势十分明显，主打高端原切的产品越来越多，食材上也着重强调小月龄羔羊。涮肉的部位也是在不断拓展和细分，比如羔羊排肉、肩肉、上脑肉等，今年以来如康加大了高端原切类涮肉的研发和生产比重，比如手切羔羊排肉、手切羔羊上脑、高端原切雪花肉等，都有很强的市场需求。
羊肉火锅食材的升级的另一个趋势的肉品的高端化和细分化。内参君咨询了专注牛羊肉供应链的如康食品相关负责人，对方介绍道，从源头供应链端的趋势来看，羊肉的品质升级趋势十分明显，主打高端原切的产品越来越多，食材上也着重强调小月龄羔羊。涮肉的部位也是在不断拓展和细分，比如羔羊排肉、肩肉、上脑肉等，今年以来如康加大了高端原切类涮肉的研发和生产比重，比如手切羔羊排肉、手切羔羊上脑、高端原切雪花肉等，都有很强的市场需求。
性价比
羊肉价值感高，顺应了当下注重性价比的消费趋势。而性价比路线并非只有碳锅羊肉那种低毛利社区餐饮的模式，羊肉火锅的开山品牌“小肥羊”则提供了一个更好的创新案例。
从今年4月份开始，上海多家小肥羊火锅店大变身，主打自助餐模式，提供从138元到228元不等的自助套餐，采用涮锅加烧烤的模式。价格越贵，羔羊肉、上脑肥牛等优质菜品越多。
羊肉价值感高，顺应了当下注重性价比的消费趋势。而性价比路线并非只有碳锅羊肉那种低毛利社区餐饮的模式，羊肉火锅的开山品牌“小肥羊”则提供了一个更好的创新案例。
从今年4月份开始，上海多家小肥羊火锅店大变身，主打自助餐模式，提供从138元到228元不等的自助套餐，采用涮锅加烧烤的模式。价格越贵，羔羊肉、上脑肥牛等优质菜品越多。
烫皮羊肉火锅介绍
开餐饮店的经营技巧有哪些
借势营销
就是借助社会上**受关注的新闻事件、重大活动以及各种社会情绪效应等，将自己的产品巧妙与之捆绑，达到推广宣传自己品牌的效果。
附带优惠
对顾客的陪同人员提供促销服务，例如:如老顾客进店消费到了朋友到店，那酌情将店铺中的产品赠送给老顾客的朋友，通过产品吸引，将老顾客的朋友发展成店铺的新顾客。
利益吸引
对忠诚的老客户必须给予奖赏，会员制，积分卡都是对老顾客给予物质奖励的方法。
用促销吸引顾客进店
充分利用好门头的展示区域，将新产品、招牌产品、购买频率高的产品陈列在门口显眼处，并以略低的价格销售，先吸引关注，才能进行引导消费.
点菜
菜品的推荐，建议性销售，主打菜品，高毛利和低毛利的推荐搭配，有效提高营业额和利润。
课程介绍
理论学习
1、流程讲解，包括选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、经营小技巧，轻松创造。
1、流程讲解，包括选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、经营小技巧，轻松创造。
示范讲解
1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践
1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查教学。
2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查教学。
2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
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