小火锅是相对于普通的火锅而言以小锅取代大锅的饮食方式，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围。**早流行于日本，后传入台湾，这种时尚的小火锅餐厅内地也逐渐出现。一般用于工作日休息。
菌菇汤锅底制作方法
小火锅特点
开餐饮店的经营技巧有哪些
就是借助社会上**受关注的新闻事件、重大活动以及各种社会情绪效应等，将自己的产品巧妙与之捆绑，达到推广宣传自己品牌的效果。
对顾客的陪同人员提供促销服务，例如:如老顾客进店消费到了朋友到店，那酌情将店铺中的产品赠送给老顾客的朋友，通过产品吸引，将老顾客的朋友发展成店铺的新顾客。
对忠诚的老客户必须给予奖赏，会员制，积分卡都是对老顾客给予物质奖励的方法。
充分利用好门头的展示区域，将新产品、招牌产品、购买频率高的产品陈列在门口显眼处，并以略低的价格销售，先吸引关注，才能进行引导消费.
菜品的推荐，建议性销售，主打菜品，高毛利和低毛利的推荐搭配，有效提高营业额和利润
火锅底料制作方法
1、鲜红野山椒去蒂，改刀剁细，鲜花椒剪去枝蒂后备用；
2、取锅，中火，加油后烧至4成油温，放入葱段、姜片、蒜瓣、鲜花椒爆香；
3、下鲜野山椒碎入锅中炒香；
4、下刚刚炒的好火锅底料稍许翻炒后倒入火锅盆中；
5、调入少许胡椒粉、醪糟、冰糖、鸡精、味精，再加入高汤，火锅锅底制作完成。
1、将葱蒜姜去皮，洗净，西红柿洗净；
2、烧开水，将西红柿放入稍微烫一下，便于去皮；
3、姜切末，蒜一半切末，一半切片，葱切段，把烫过的西红柿去皮用勺子压碎，滤出挤压的汁备用；
4、在锅中加入一大勺食用油，点火油热后加入西红柿泥，加3勺盐（看后面需要假的水的量确定加多少盐），翻一下然后焖至水分较少加蒜末和姜末；5、把西红柿汁加入加水熬5-10 分钟，再将蒜片，葱段加入然后加盐调味即可。
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