长沙开福区卤味小吃培训费用
小卤又被称为“卤”，一锅秘制调配好的卤水汁，可以卤一切。因为卤味的香辣可口，吃着回香，辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味，关键是在卤水汁，金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味，将上百种巴蜀香料秘制卤煮，成就一份特有的味道，可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等，之所以称之为小卤，可以说是一锅小卤的百味风情。
种类：卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等
培训内容
1.讲述小卤设备的认知和使用方法；
2.大料的讲述及认知；
3.原材料的讲述及认知；
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧；
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.精选材
食材把控严格，安全卫生标准严苛，增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方，一体化工艺流程，秘制卤水涵盖一切，省事省力省工艺，并且增加味道香辣可口。
3.群体广
长时间卤制，秘制配方，味道浓厚，香辣可口，多种口味，自主选择，老少皆宜，养生美味。
用料
鸭货 1000g
姜片 3片
料酒 30g
香料
八角 5个
桂皮 4g
香叶 6片
白芷 10g
山奈 2个
小茴香 10g
青花椒 10g
红花椒 10g
干辣椒 20g
丁香 5个
草果 1个
白蔻 3个
良姜 2g
姜片 4片
调料
冰糖 70g
甜面酱 40g
鸡精 10g
生抽 80g
老抽 60g
啤酒 500ml
麦芽糖 20g
好吃到吮手指的【卤香鸭脖】*须好吃的做法
鸭货1000g清洗干净，放入清水中浸泡半个小时去除血水；好吃到吮手指的【卤香鸭脖】*须好吃的做法 步骤1
鸭肠去除油脂好吃到吮手指的【卤香鸭脖】*须好吃的做法 步骤2
加入盐和面粉反复揉搓，*后清洗干净备用；好吃到吮手指的【卤香鸭脖】*须好吃的做法 步骤3
鸭货（除鸭肠外）冷水下锅，放入姜片3片、料酒30g好吃到吮手指的【卤香鸭脖】*须好吃的做法 步骤4
大火煮开后撇去浮沫；好吃到吮手指的【卤香鸭脖】*须好吃的做法 步骤5
鸭肠*后放进去焯水1分钟后捞出好吃到吮手指的【卤香鸭脖】*须好吃的做法 步骤6
煮好后全部捞出放入冷水中浸泡5分钟；好吃到吮手指的【卤香鸭脖】*须好吃的做法 步骤7
准备香料：八角5个、桂皮4g、香叶6片、白芷10g、山奈2个、小茴香10g、青花椒10g、红花椒10g、干辣椒20g、丁香5个、草果1个、白豆蔻3个、良姜2g；好吃到吮手指的【卤香鸭脖】*须好吃的做法 步骤8
鸭货（除鸭肠外）放入锅中，放入步骤5的香料，另加姜片4片、冰糖70g、甜面酱40g、鸡精10g、生抽80g、老抽60g、啤酒500ml，加清水刚好没过鸭货，大火加热；好吃到吮手指的【卤香鸭脖】*须好吃的做法 步骤9
水温升高后，加入20g麦芽糖，大火煮开后转小火盖上盖子煮20分钟；（20分钟即可，煮太久会破皮）好吃到吮手指的【卤香鸭脖】*须好吃的做法 步骤10
煮到第15分钟加入鸭肠同煮5分钟，然后熄火，在锅内静置2小时入味即可。好吃到吮手指的【卤香鸭脖】*须好吃的做法 步骤11
煮好后冷却一下，肉质会更加Q弹哦好吃到吮手指的【卤香鸭脖】*须好吃的做法 步骤12
和外面的味道一模一样，价格便宜还耐放，快来试试吧好吃到吮手指的【卤香鸭脖】*须好吃的做法 步骤13
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 长沙开福区石磨肠粉培训长沙雨花区卤菜凉菜培训长沙望城区卤味熟食培训 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
