长沙望城区卤肉培训费用多少
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全**普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉*为出名，已走出国门。
卤肉是所有卤菜中的“**”存在，是利用上百种巴蜀香料秘制而成卤汁，之后经过文火慢卤，让新鲜的肉质纤维每一丝都能达到吸饱汤汁的效果，增加卤肉入味咸香。
其实卤肉发源无法考究，引起发源地遍布各地，并且在大部分的城市似乎都能看到他的足迹存在，是酒桌上或者是餐点上必不可少的一道美食，卤肉红润油亮，色泽橙黄，香气逼人，很容易用外观招揽顾客，门庭若市。
培训内容
1.讲述卤肉设备的认知和使用方法；
2.食材及调料料讲述；
3.原材料的选择与前期处理；
4.卤肉的制作方法和工艺流程实操
5.卤肉的烹饪技巧；
6.秘制酱的制作，包括提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤肉时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤肉的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
一、风味特有
在卤水的作用下，卤肉成橙黄油亮，视觉上给人引人的感受，并且肉的纤维丝丝入味，让香料的本味进入到肉的肌理内部，让卤肉风味十足，咸香爽口，味香浓郁。
第二、百搭小吃
卤制品多为冷食拼盘，又可以做为热食小吃，并且可以作为随身携带远游小零食，是非常方便的一款美食。
第三、制作简便
卤汁调配好，下入锅中鲜肉即可等待时间的成果。
第四、用料广泛，一切皆可卤
用料
牛肚 适量
米醋 适量
面粉 适量
盐 少量
料酒 适量
姜 适量
调味料
大葱 1根
蒜头 适量
冰糖 适量
生抽 适量
油 适量
酱油 适量
老抽 少量
啤酒 适量
清水 适量
大料
花椒 适量
干辣椒 适量
八角 1-2颗
香叶 10片
陈皮 1-2片
桂皮 一小段
罗汉果 半个
自家制牛杂：我家卤牛肚的做法
卤的牛肚一般用金钱肚和伞肚，牛肠也不错。清洗牛肚我是先用面粉揉搓后加清水洗净去除黏液，然后加米醋和盐揉搓后加清水洗净去除膻味。自家制牛杂：我家卤牛肚的做法 步骤1
清洗干净的牛肚入冷水锅，加料酒、姜煮沸，捞出去取泡沫。自家制牛杂：我家卤牛肚的做法 步骤2
锅里加油放入大葱姜蒜爆出香味后捞出葱姜蒜，然后放入冰糖炒出糖色，放入啤酒烧开（啤酒的量看个人喜好和主料的多少，可以全部用啤酒，也可以用啤酒+热水，注意是热开水）
将汆烫好的牛肚牛肠放入高压锅，倒入烧开的汤汁、各种调味料、各种大料香料，高压锅压15-20分钟自家制牛杂：我家卤牛肚的做法 步骤4
卤好的牛肚放凉之后切片就行自家制牛杂：我家卤牛肚的做法 步骤5
卤汁里面老抽份量的多少会影响卤味的色泽，当然全天然没有处理过的牛肚的颜色也会影响*后的卖相自家制牛杂：我家卤牛肚的做法 步骤6
夏天来这样一份卤牛肚，配粥、下饭、当宵夜都不错。注意吃不完及时放冰箱冷藏，加点卤汁微波炉热一下就可以了。自家制牛杂：我家卤牛肚的做法 步骤7
小贴士
1、卤汁分为红卤和白卤，我自己理解为熬糖色有酱油的是红卤，没有糖色没有酱油用盐调味的是白卤，我家里常用的是红卤；
2、家里做好一锅卤味后，如果觉得味道好，一般都会把卤汁冷冻起来，作为老卤或者卤汁底，下次再做卤味的时候直接加热就好，简单又方便；
3、家里常做的卤味主要是卤猪蹄、卤腱子肉，牛肚系列是今年新开拓的领域，只因为娃爱吃；
4、超市有配好的卤味包，直接买回来也可以。一般大料离不开八角、陈皮、香叶、桂皮，还有什么豆蔻、丁香、茴香很多。我理解只有八角陈皮桂皮这些是的，其他可有可无，关键还是看自己的喜好，或者是不是觉得麻烦。
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