衡阳雁塔区卤味小吃培训费用
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴
小卤又被称为“卤”，一锅秘制调配好的卤水汁，可以卤一切。因为卤味的香辣可口，吃着回香，辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味，关键是在卤水汁，金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味，将上百种巴蜀香料秘制卤煮，成就一份特有的味道，可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等，之所以称之为小卤，可以说是一锅小卤的百味风情。
种类：卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等
培训内容
1.讲述小卤设备的认知和使用方法；
2.大料的讲述及认知；
3.原材料的讲述及认知；
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧；
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.精选材
食材把控严格，安全卫生标准严苛，增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方，一体化工艺流程，秘制卤水涵盖一切，省事省力省工艺，并且增加味道香辣可口。
3.群体广
长时间卤制，秘制配方，味道浓厚，香辣可口，多种口味，自主选择，老少皆宜，养生美味。
用料
大白菜（大型） 半顆
乾香菇（泡軟） 8-10朵
蒜末?? 8-10瓣
蝦米?? 約10隻
蠔油 2大勺
海鹽 1茶匙
炸猪皮 適量
雞湯 500-700ml
台式～炸猪皮白菜卤的做法
非常好吃，清爽不油膩！台式～炸猪皮白菜卤的做法 步骤1
先用準備用料：
1??大白菜切段
2??乾香菇泡軟
3??蝦米泡溫水台式～炸猪皮白菜卤的做法 步骤2
1??泡軟後的香菇切條
2??蝦米也切碎（口感較好）
3??蒜頭剁成末
台式～炸猪皮白菜卤的做法 步骤3
起油鍋，先炒香香菇?蝦米??台式～炸猪皮白菜卤的做法 步骤4
再下蒜末，炒香炒香～
??蒜後放是為了預防炒焦??台式～炸猪皮白菜卤的做法 步骤5
加2大勺蠔油，炒出香味～台式～炸猪皮白菜卤的做法 步骤6
加入所有白菜台式～炸猪皮白菜卤的做法 步骤7
加入500-700ml的雞湯
?1茶匙海鹽
喜歡湯汁多一點的同學就多加一點雞湯嘍！
台式～炸猪皮白菜卤的做法 步骤8
加蓋，中火燜煮至白菜變軟台式～炸猪皮白菜卤的做法 步骤9
我煮約9分鐘，中間有開蓋翻一翻幫助受熱均勻。
台式～炸猪皮白菜卤的做法 步骤10
加入炸豬皮
??我買的是這種可以直接拿起來當零嘴吃的炸豬皮！不用炸，可以直接加入！這種豬皮有一點鹹味，所以我加的鹽有做調整。台式～炸猪皮白菜卤的做法 步骤11
哈，我加了大量的豬皮??台式～炸猪皮白菜卤的做法 步骤12
攪拌均勻，再加蓋
燜煮4-5分使豬皮吸入湯汁台式～炸猪皮白菜卤的做法 步骤13
完成啦！很好吃喔！台式～炸猪皮白菜卤的做法 步骤14
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