衡阳珠晖区卤肉培训费用多少
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。
卤肉是所有卤菜中的“**”存在，是利用上百种巴蜀香料秘制而成卤汁，之后经过文火慢卤，让新鲜的肉质纤维每一丝都能达到吸饱汤汁的效果，增加卤肉入味咸香。
其实卤肉发源无法考究，引起发源地遍布各地，并且在大部分的城市似乎都能看到他的足迹存在，是酒桌上或者是餐点上必不可少的一道美食，卤肉红润油亮，色泽橙黄，香气逼人，很容易用外观招揽顾客，门庭若市。
培训内容
1.讲述卤肉设备的认知和使用方法；
2.食材及调料料讲述；
3.原材料的选择与前期处理；
4.卤肉的制作方法和工艺流程实操
5.卤肉的烹饪技巧；
6.秘制酱的制作，包括提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤肉时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤肉的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
一、风味特有
在卤水的作用下，卤肉成橙黄油亮，视觉上给人引人的感受，并且肉的纤维丝丝入味，让香料的本味进入到肉的肌理内部，让卤肉风味十足，咸香爽口，味香浓郁。
第二、百搭小吃
卤制品多为冷食拼盘，又可以做为热食小吃，并且可以作为随身携带远游小零食，是非常方便的一款美食。
第三、制作简便
卤汁调配好，下入锅中鲜肉即可等待时间的成果。
第四、用料广泛，一切皆可卤
用料
牛腱子 1500克
花椒 20粒
葱 2根
姜 8片
盐 10克
酱油 30克
老抽 20克
黄豆酱 100克
糖 20克
玉米油或猪油 30克
料酒 20克
现成炖肉料包（或八角，桂皮，香叶，肉寇，丁香，小茴香） 一小包
秘制酱牛肉的做法
牛肉洗净，切成四两左右的大块，用锥子在每一块扎七八个洞，尽量扎透，放入葱，姜，花椒，盐，按摩均匀，放入冰箱冷藏至少4小时，过夜*好。秘制酱牛肉的做法 步骤1
腌好的肉冷水下锅，焯出血沫，用冷水冲洗干净。秘制酱牛肉的做法 步骤2
锅内放水1000克左右，此时水不够也没关系，一会可以加，放入黄豆酱，炖肉料包，葱，姜，酱油，老抽，料酒，白糖，油（无味油或熟油）煮开，如果有细漏勺可以把黄豆酱里的豆瓣捞出去，不捞也无妨，烧开，煮5分钟后放入牛肉。此时水位与牛肉平齐即可，不够可加些开水！秘制酱牛肉的做法 步骤3
大火烧开转小火炖30分钟，转大火收汤20分钟即可关火，开盖晾凉后放冰箱冷藏浸泡5～8小时，拿出后用保鲜膜包好，放冷藏两天内吃完。口味清淡者煮完直接可以吃，无需浸泡那么久，但一定要等牛肉凉透才能切，否则会切不成形。 ??吃不完可切成片分成小份放冰箱冷冻，煮面时放几片非常不错！ ??剩下的汤就是老汤，晾凉后冻起来保存，下次做的时候用，再适量添加少许调料即可，味道会更加浓厚！
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