衡阳石鼓区卤鸡卤水培训费用多少
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。
卤鸡发源历史非常悠久，但是却无从考究，但是这份历史美食被传承下来，经过金科小吃培训的创新，成就一道特有的美食小吃。选用走地鸡为原料，肉质细嫩可口，搭配几十种香料，进行小火慢蕴，极大程度挥发出香料的多彩百味，加入新鲜鸡肉，慢慢卤味，成就味道醇厚，香飘十里的霸王鸡。
培训项目 卤鸡
口味：五香味、酱香味、麻辣味
培训内容 1.讲述卤鸡设备的认知和使用方法；
2.卤鸡所需食材及原料讲述；
3.卤鸡的制作方法和工艺流程实操；
4.卤鸡大料的配比
5.卤鸡的烹饪技巧；
6.卤鸡的后续处理包括提香、上色的制作方法及流程；
7.卤鸡所需要时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤鸡的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
用料
五花肉 500克
洋葱 2个
鸡蛋 8个
八角 2个
老抽 适量
五香粉 一小勺
姜 5片切末
生抽 2勺
料酒or酒酿 2勺
盐 适量
白胡椒or黑胡椒 2小勺
糖or冰糖 2勺
豆腐 100克
辣皮 1个
桂皮 1小块
香叶 2片
超级下饭的《台湾卤肉饭》的做法
五花肉切丁备用
五花肉放冰箱冷冻一下，拿出来会比较好切。超级下饭的《台湾卤肉饭》的做法 步骤1
豆腐切小块，油煎一下。超级下饭的《台湾卤肉饭》的做法 步骤2
洋葱和姜切小丁超级下饭的《台湾卤肉饭》的做法 步骤3
鸡蛋煮熟剥壳备用超级下饭的《台湾卤肉饭》的做法 步骤4
锅里放一小勺底油，把五花肉放进去煸炒出油，有点焦糖色，就压小火。超级下饭的《台湾卤肉饭》的做法 步骤5
五花肉煸炒出焦糖色，压小火放生抽和老抽炒出酱香味道，放五香粉和胡椒粉，冰糖，八角，桂皮，香叶，放入洋葱丁和姜末小火煸炒，这一步要把洋葱炒变色，香味炒出来（熬红葱头酥差不多）超级下饭的《台湾卤肉饭》的做法 步骤6
洋葱香味炒出来就可以放煎好的豆腐翻炒超级下饭的《台湾卤肉饭》的做法 步骤7
放鸡蛋，加入开水漠过鸡蛋，豆腐，放盐调味，小火炖煮一个小时，在开大火收汁。
（这一步我还放了自己做的酒酿，一个小辣皮去腥）
肉炖着就可以把米饭焖上，坐等美味的台湾卤肉饭。超级下饭的《台湾卤肉饭》的做法 步骤8
小碗底盛米饭，铺上豆腐卤蛋卤肉汁，放点自己做的凉拌芦笋，完美！超级下饭的《台湾卤肉饭》的做法 步骤9
小贴士
1.炒肉一开始是大火，等快出油就改中小火慢炒，五花肉里的油一定要炒出来，有点焦糖色，这时候的肉就不会有肉腥气了
2.洋葱一定要炒香，炒软，炒变色
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