衡阳珠晖区肠粉培训怎么收费
肠粉(粤语拼音：Cheong fan)是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。
肠粉是种米制品，因为被卷成猪肠的样子，所以得名肠粉。肠粉在广东是比较为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性，让人一吃难忘，越吃越爱吃!该美食既可做正餐主食，也可做零食、宵夜，特色鲜明，市场前景非常广阔，可操作性特强。
肠粉的培训课程：
1：选米
一步，主要如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。
2：泡米
第二步，主要如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。
3：磨米浆
第三步，主要如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。
4：调米浆
第四步，主要如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照精确配方比例，调配肠粉专用米浆。
5：酱汁
第五步，主要如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。
6：汤汁
第六步，主要如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。
7：辣椒酱
第七步，主要如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。
8：蒸制
第八步，主要如何使用肠粉机蒸制肠粉、米粉、面条。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。
用料
粘米粉 50克
澄面 45克
水 200克
马蹄粉 5g
油（加入粉浆） 10g
葱花 适量
绿豆芽 适量
油 适量（刷盘用）
瘦肉 适量
完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法
锅里放足水，放上肠粉蒸笼，然后大火烧开后，继续烧一分钟左右（让蒸盘也热热的）完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法 步骤1
蒸盘刷油后，加上调好味的瘦肉，加一勺米浆，撒上葱花。
通常一般是*顶那一盘先熟的。大约蒸2分钟，米浆开始鼓起有泡泡就是熟了
????熟透的肠粉需要放凉大概十秒，再用刮刀铲起上碟完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法 步骤2
可以加生菜丝一起蒸。淋的酱油我是提前熬好的。用葱花，萝卜脯加生抽，糖，一点点水，小火煮滚就可以了。完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法 步骤3
个人喜欢加绿豆芽，因为很清爽。辣椒酱是用李锦记的蒜蓉辣椒酱。
加蛋的肠粉会比较厚，根据个人喜欢。
个人喜欢瘦肉绿豆芽，足够好吃了。完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法 步骤4
还可以包油条做成炸两肠粉（油条需要炸脆再包，不然没有那个口感层次）完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法 步骤5
配料可根据自己喜欢加，牛肉碎，猪肝，生菜等。完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法 步骤6
后来经过几次试验，发现喜欢薄的肠粉，tips就是：盘刷油后，放回蒸笼蒸热盘????然后拿出来倒入粉浆，摊开粉浆均匀覆盖即可，多出的粉浆可以倒回去粉浆碗里，然后蒸1分钟多。完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法 步骤7
看，后来这是薄的成品，加蛋的话，我建议一个蛋微微打散后，分成两盘蒸，这样口感更好。味道也好。完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法 步骤8
薄肠粉的话，我建议刷油后，加入瘦肉先蒸一分钟，然后再加入粉浆，再蒸一分多钟，这样瘦肉也确保熟，肠粉也好吃。。。完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法 步骤9
小贴士
1.这个不同于潮汕肠粉，潮汕的是偏糊的，因为是全粘米打成浆。然后陪萝卜干等配料。
2.马蹄粉是爽口，，不要看5g不多，但其实成品还是有差的哦，加了马蹄粉更晶莹剔透，
澄粉是弹牙的。传统粤式（*酒楼）的肠粉都是有澄粉的，口感很好。
不喜欢的，就换成粘米粉。
油加在面糊了，可以更滑。
3.蒸好的肠粉放几秒再铲，这样更好铲。但不要放太久，会干（出笼后可以马上刷一层油，再铲。）
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