长沙岳麓区早餐粥粉面培训班学费多少
食为先小吃培训学校食为先以协作、奋进、坚韧、开拓为理念--学员反复实际动手操作咨询小吃致富关键问题1、小吃在市场上的需求,选择口味较佳的小吃技术培训掌握一手好技术。2、准确的定位餐饮业是竞争激烈
小吃致富关键问题
1、小吃在市场上的需求,选择口味较佳的小吃技术培训掌握一手好技术。
2、准确的定位
餐饮业是竞争激烈的行业*一,创业者要把握好错位竞争的原则,寻求经营特色。不断推陈出新,推出新款式,新品种、新服务、新特色。
学习内容
1.原料、配料及机器的选取、初加工与保存。2.选材、配方。3.制作技术和方法。
培训流程 示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算 。3.流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资采购等。4.设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略 终身技术升级 。培训时间 *制学习时间,包教包会,。一般2-3天左右,视个人情况而定。
【项目介绍】广式生滚粥早出现于广州地区,目前遍及整个珠江3角洲地区.而且逐渐风靡全*各地,是续川菜,湘菜过后新1轮餐饮投资热潮。本公司的粥技术是基于传统广式生滚粥的正宗工艺经过多年的开发和实践调整,终形成1种操作简单,成本低廉,容易掌握,口味特有,鲜香无比,回味无穷。
如果把粉面搭配在1起,针对人群广泛,市场适应性强,可在社区、美食街、餐饮集中区、体闲区等人员相对集中区域开店经营;而且每天早、中、晚,夜宵能掀起4次销售高潮。真正是投资小,见效快,风险低,利润高,收益稳的好项目。
此项目培训内容包括:
1、广式生滚粥:皮蛋瘦肉粥、爽滑牛肉粥、游水海鲜粥、香菇滑鸡粥、野生田鸡粥、鲜味鱼片粥、考生及第粥、猪肝瘦肉粥的做法;
2、广式汤粉(面):鱼蛋粉(面)、牛腩粉(面)、猪手粉(面)、瘦肉粉(面)、3鲜粉(面)等各种汤粉、汤面的做法;
3、传统云吞的做法。
培训课程安排如下:学习掌握各种原材料的选购-理论教学(电化教学)-学员亲自操作练习-师傅1旁指导纠正-师傅考核作品-介绍如何开店-经营成本核算-怎样选址-结业-后期指导。
我们广式粥粉面技术有标准操作流程和,可让你在短时间内熟练掌握产品的所有操作流程以及核心技术,无需高投入,无需专用设备,保您无论在任何地方,只要按照我们的操作说明和配方去做,都保您能做出和我们完全1样口味。
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 60克 |
白糖 | 100克 |
柠檬汁(白醋) |
电饭煲蛋糕的做法
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准备所有食材,先把材料都称量好,免得后面操作手忙脚乱的。蛋清蛋黄分离,蛋清入无水无油的盆,如果蛋白中掺入了蛋黄是很难打发的,或有水有油直接就失败。
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蛋黄中加入玉米油60克、纯牛奶80克,用蛋抽一定要充分融合,无油星的状态。
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蛋黄糊搅拌均匀后,筛入100g低筋面粉,过筛是为了增加面粉颗粒大小较细均匀,过筛之后,面粉里裹入一部分空气变得蓬松,更容易在短时间内翻拌均匀,不易有大的结块。如筛,势必会增加搅拌时间,并可能对面疙瘩施加压力,容易出筋。
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用蛋抽以Z型的搅拌方法搅拌到,没有颗粒细腻浓稠就可以了,记住不要画圈圈,避免起筋。
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打蛋白之前,先来个电饭煲预热4分钟,空锅按保温功能,电饭煲内壁无需涂油,本身电饭煲内壁就是不粘层(请忽略此图,当时的时间正在煮饭中,哈哈。)
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关键是打发蛋白,加几滴柠檬汁或白醋,蛋白是碱性的物质,加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性,调整蛋白韧性,使得打发的蛋白泡沫更稳定,沒有柠檬汁用白醋也可以代替。开始打蛋白有很多鱼眼泡泡的时加入30克细砂糖,再继续打,边打边用打蛋器绕着盆内侧画大圈(每3秒圈),打发到开始出现纹路的时候加入第二次35克细砂糖,纹路清晰有厚重感时加入后糖,这样重复三次。
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记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬,打发好的蛋白,提起打蛋器以后,能拉出短小尖尖的角,头部直立尖角即可如图。怎么鉴别是否打的到位呢?有一个办法:就是将碗倒扣,打好的蛋白也不会滑落,就说明你的功夫到了
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蛋黄蛋白混合取3分*一蛋白到蛋黄糊中, 橡皮刮刀侧面插入蛋糊,从2点钟的位置开始通过底部中心,然后到达 8点的位置,再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,类似跟炒菜一样。Tip:不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡
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蛋黄糊和蛋白拌均匀之后,全部倒回蛋白碗里,继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊拌匀,记住:不要打圈搅拌。Tip:拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。
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倒入预热电饭煲内胆,提前清洗干净,确保内壁上无油无水, 将蛋糕糊从高处倒入内胆中,蛋黄糊倒入锅里,拿起来轻轻 震几下,把空气震出来。
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盖上锅盖按煮饭键煮“6分钟”继续按保温键20分钟,20分钟之后继续按煮饭键“6分钟”继续按保温键30分钟,相当于低温焖熟蛋糕,一会你可以看到的蛋糕。 TIip: 注意电饭锅的出气孔要用毛巾堵上。如打开还粘手,再按多一次煮饭键6分钟保温20分钟即可。
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时间到无需等待,直接开盖,拿出倒扣晾凉再脱模,哇,的蛋糕,一点也不比外面卖的差,跟回缩塌陷说拜拜,再也不用浪费鸡蛋。
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