炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。田螺肉质丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口。具有清热、明目的作用。炒时，还可放上辣椒、花椒、葱、蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。
在食为先你能学到什么
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.专业老师手把手的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
【培训方式】
按照炒田螺标准的比例配方,现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
【适合人群】
1、打工族转行创业。2、毕业学生创业。3、餐饮转行增新品。4、好妈妈学健康美食。5、无业人员想创业。
【学校简介】
用料
| 仔姜 | 180克 |
| 白醋 | 120 |
| 冰糖 | 80克 |
| 盐 | |
| 黑枸杞 | 4粒 |
醋嫩子姜的做法
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嫩子一定要选带红芽，才够嫩，而且仔姜，形如玉指，色如暖玉，跟老姜比起来，没有那么浓烈的辛辣，可以作菜肴的配菜或用来腌制做酱菜
一边用流动水一边用干净的百洁布，这样一蹭表层的皮就掉了即可。
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用削皮刀削薄片或用刀切片，注意尽量厚薄均匀，削的时候尽量保持姜片的完整（注意：是顺着纤维削皮而不是逆着纤维的）
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将姜片放入比较大的容器内，撒入1小勺盐，拌匀，静置15分钟，此时可以将事先准备好的玻璃密封容器高温消毒下，晾干备用。（注意：这个瓶子一定要洗干净，瓶子里面不有油，以免生姜变质）
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把姜片再氽一下水，再烧一小锅开水，15分钟，待仔姜出水后，用手挤干水分， 这样可以去掉姜片中过多辛辣的味道。
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挤干水分姜，放进沸腾的水中，心中默念12345就马上起锅，（注意：不要烫太久，要保持它脆嫩的口感）沥水后晾凉，再把水分第二次挤干，放入刚才提前消毒过玻璃瓶中
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倒入米醋120ML，冰糖80克，小火加热至冰糖融化。
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接下来告诉大家一个小窍门：就是前面告诉大家要将红芽保留的原因，挑几片红色姜芽放入糖醋汁，马上就肉眼可见，醋汁出现淡淡的粉红色，（忘记换一个锅，这锅黑色拍出来照片看不清）
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把红色姜芽和甜醋汁一起倒入刚才烫过装有姜片的玻璃瓶中，粉嫩的颜色，其实来自于姜芽粉色 ，由于天然姜芽粉色比较少，不太明显，所以可以用几粒黑枸杞，放入少量醋汁里，稍微煮一下，漂亮的粉色一下就出来。（注意：除黑枸杞，像紫甘蓝，紫苏叶，碟豆花这种花青素含量高的植物也可以）
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过滤一下，倒进姜片里一起泡，盖上玻璃盖， 置入冰箱冷藏腌制24小时即可
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