重庆小面做法培训,2016年火爆餐饮项目

    2016-01-27发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
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课程关键词:重庆小面 长沙顶正 小吃培训

重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃,属于渝菜。品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。

如果我说重庆有一种美食比火锅还出名,排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。

重庆小面的主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为“水面”、“水叶子”。 配料为时令绿蔬。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作特有的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。


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