煎饼果子特点
卖煎饼果子需要考虑以下几个方面的因素
煎饼果子做法
面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克
煎饼糊材料：面粉80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量（大约200克左右）
酱汁材料： 红腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙
其它配料：小葱2棵、白芝麻2-3大匙
先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。像叠被子一样对折起来。再次向中间折起。对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀（只切中间，不要把边缘划断）。锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。再次浸入2/3，提起。
第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。
一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。
调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。
小葱洗净，切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香。把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。放入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。撒上些香葱碎、芝麻。当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。
在饼中间依次放上果子或果篦，在饼上刷上一层酱汁。
两边包向中间铲出即可食用。
为什么要学煎饼果子？
煎饼果子利润高，餐饮项目一直利润点都可观。
煎饼果子适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
煎饼果子深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
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