辣子鸡的口味鲜美,辛辣香浓。辣子鸡选用优质的鸡肉,肉质鲜嫩,搭配上独特的调料,辣椒、蒜瓣、花椒等,使得这道菜色香味俱全。辣椒的辛辣刺激口腔,能够促进唾液的分泌,增加食欲;而花椒则带来一丝麻辣的感觉,让人回味无穷。这种味道相辅相成,使得辣子鸡具有非常独特的风味,即便是老人和小孩,也能够品尝到其中的美味。
辣子鸡特点
辣子鸡培训内容
辣子鸡做法
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
干辣椒节去籽后,用白开水浸泡半小时,然后捞出挤干水,放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热,下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀,腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸,至变面金黄酥脆,捞出。另起油锅,放姜蒜花椒,豆瓣酱,炒出香味,倒入鸡块和炸好的辣椒,放半勺白糖半勺鸡精,翻炒均匀。**后放葱段,大火翻炒出锅。
辣子鸡做法
仔鸡 500克
干辣椒 150克
花椒 少许
料酒 15毫升
盐 10克
生抽 15毫升
白糖 10克
豆瓣酱 1勺
淀粉 适量
外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油 适量
葱姜蒜 适量
白芝麻 适量
1、仔鸡洗净切小块,尽量切的小块一点,方便入味。再调入料酒、生抽、盐、五香粉和淀粉。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老,口感比较嫩。
2、腌制3小时左右,让鸡肉充分腌制入味。盐一定要放够,不然后面再加盐是入不了味的。
3、干辣椒可以浸泡一下水,这样油炸的时候不容易炸糊掉。喜欢吃辣的可以买比较辣的品种或者多放一点。
4、锅中倒入外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油,中火烧至五成热。
5、干辣椒沥干水分,放入锅中。
6、中小火炸10秒左右捞出待用。
7、油温升至七成热,放入鸡丁。(筷子测油温:【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)
8、**遍先炸透,捞出,油热了再放进去复炸至熟。如果想吃有嚼劲一点的就多炸一会。
9、锅中留底油,放入花椒,姜葱蒜爆香。
10、再放入郫县豆瓣酱炒香。
11、放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟。
12、让鸡肉和调料充分混合。
13、再放入白糖,熟白芝麻和干辣椒。
14、翻炒均匀即出锅。装盘实在太香了,色香味俱全,是**受欢迎的下饭菜,下酒菜
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