粤菜的发展
粤菜，作为中国四大菜系之一，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。根据史书记载，粤菜的出现可以追溯到2000多年的秦汉时期。 咨询详情
在中原的王朝到来之前，岭南的先民就已经有了独特的饮食文化，特别是在广东这个物产丰饶的地区，渐渐地人们就形成了喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史的发展和朝代的更替，中原的移民不断的开始南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。渐渐的粤菜便开始形成，当地的人民根据自己独有的特色和喜好，将这些元素都加入到粤菜中，形成了一种极为特殊的菜系。 咨询详情
在宋代，南迁的移民带来了更为先进的烹饪技巧和食材处理方法，使得粤菜得到了进一步的发展。到了清代，兼收并蓄的粤菜在当时的国内饮食界登上了执掌牛耳的地位。
民国时期，粤菜迎来了发展的黄金时代，满汉全席和陈塘风味两大流派为其注入新活力，“食在广州”的美名由此打响。
新中国成立后，粤菜得到了进一步的发扬光大，不仅在国内有着广泛的影响，而且在海外也受到了广泛的欢迎。在经济全球化的背景下，粤菜也与时俱进，不断进行创新和改良，以适应现代人的口味需求。
总的来说，粤菜的发展历史是一部中原文化与岭南文化相互交融的历史，也是一部中国传统饮食文化与现代餐饮业相互促进的历史。 咨询详情
总的来说，粤菜的发展历史是一部中原文化与岭南文化相互交融的历史，也是一部中国传统饮食文化与现代餐饮业相互促进的历史。 咨询详情
白切鸡做法
阳山鸡、黄栀子、香葱、生姜。
鸡肉清洗干净，水开后，放入鸡肉三起三落，再放入冷水浸泡2分钟，然后重新放入热水锅里，三起三落。
放入黄栀子、葱姜、1勺料酒、2勺盐，盖盖小火煮15分钟，关火焖40分钟。调制灵魂蘸料汁！！！姜葱蓉：香葱切粒，生姜擦出姜蓉，淋上热油，加入1勺盐焗鸡粉、半勺白糖，少许盐，搅匀。红葱油：红葱头拍扁，淋上热油，加入2勺生抽、半勺白糖，搅匀。
粤菜介绍
粤菜**特色便是用料丰富，配料多而巧。山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃虾，“清明虾，**肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心**甜”。除了选原料的**肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的**部位 咨询详情
丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化 咨询详情
广东人喜爱吃的白切鸡，把鸡浸在开水里浸熟，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料。清平鸡是白切鸡中的佼佼者，被称为“广州**鸡”。它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，骨都有味 咨询详情
如此美味的粤菜，背后真正的英雄是一大批技艺超群的名厨大师。北京饭店的名师康辉早在上世纪80年代初就被法国名厨协会授予“烹饪大师”的称号，这是中国烹饪史上的**回。祖籍广东的香港名厨杨贯一厨艺精湛，以“阿一鲍鱼，天下**”的美誉驰名世界。广东烹饪技术力量雄厚，名师名厨辈出。他们以高超厨艺，让粤菜美食大放异彩，同时也培养了大量的烹饪后人 咨询详情
粤菜特点
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口感口味淡粤菜口感口味淡是粤菜馆的特色之一，粤菜注重质和味，口味清淡，讲究清中鲜、淡中美。用小量的葱姜、大蒜等调料做“料头”，不使用辛辣食物性调料，也不会大咸大甜。粤菜注重搭配，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
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用料丰富粤菜用料丰富，注重原料的季节性，以及清淡、鲜嫩的口味，既符合广东的气候特点，又符合现代人的营养需求。
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注重质和味粤菜注重质和味，口味清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
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刀工干练粤菜以刀工干练为特点，技法上注重朴实自然，不象其他菜系刀工细腻。生猛海鲜类的活杀活宰技艺使得粤菜刀工干练，体现出食材的原汁原味，也体现了粤菜追求食材本真的特点。
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烹饶方法、调味方式自成体系广东菜以烹饶方法、调味方式自成体系，注重原汁原味，讲究火候掌握。广东菜中常见的调味品有老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些调味品各具特色，丰富了菜肴的口感和味道。同时，广东菜烹调方法也注重色、香、味的协调，注重对材料的细致处理和调味的准确把握。总之，广东菜以独特的烹调方法和丰富的调味品为其赢得了人们的喜爱。
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