将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点
常见油炸优哪些
炸肉丸
几乎全国每个地方都有吃油炸丸子的习俗，甭管你后面的烹饪步骤是煮还是炒，丸子前期制作都需要油炸的，肉末加上调味料香料，在滚烫的油锅里翻滚几十秒钟，一出锅就变成抢手货了，外焦里嫩直接吃，煮汤配菜都是顶呱呱。
几乎全国每个地方都有吃油炸丸子的习俗，甭管你后面的烹饪步骤是煮还是炒，丸子前期制作都需要油炸的，肉末加上调味料香料，在滚烫的油锅里翻滚几十秒钟，一出锅就变成抢手货了，外焦里嫩直接吃，煮汤配菜都是顶呱呱。
炸鸡腿
肯德基、麦当劳都有许多油炸的食物，一是这样处理更快更便捷，还有一个作用就是，这样烹制后更加美味更加香，炸鸡腿，鸡翅，鸡块，还有汉堡包或是鸡肉卷里面的肉，都是经过油炸制成，无论小孩子还是大人都比较喜欢吃。
肯德基、麦当劳都有许多油炸的食物，一是这样处理更快更便捷，还有一个作用就是，这样烹制后更加美味更加香，炸鸡腿，鸡翅，鸡块，还有汉堡包或是鸡肉卷里面的肉，都是经过油炸制成，无论小孩子还是大人都比较喜欢吃。
炸鱿鱼是以鱿鱼为主料制作的菜品。主要的食材有鱿鱼，油炸粉。菜品特色用料简单，营养健康，做法丰富多样。口味软嫩香松，微辣，适合青壮年人群。
油炸简介
油炸制品加工时，油可以提供快速而均匀的传导热能，食品表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。食品在油炸时可分为五个阶段。 咨询详情
起始阶段将食品放入油中至食品的表面温度达到水的沸点这一阶段。该阶段没有明显水分的蒸发，热传递主要是自然对流换热。被炸食品表面仍维持白色，无脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白质未变性。 咨询详情
新鲜阶段该阶段食品表面水分突然大量损失，外皮壳开始形成，热传递主要是热传导和强制对流换热，传热量增加。被炸食品表面的外围有些褐变，中心的淀粉部分糊化，蛋白质部分变性，食品表面有脆感并少许吸油。此阶段耗能**多、需时间**长，是油炸食品质构和风味形成的主要阶段。 咨询详情
**适阶段外皮壳增厚，水分损伤量和传热量减少。热传递主要是热传导，从食品中逸出的气泡逐渐减少直至停止。被炸食品呈金黄色，脆度良好，风味佳。 咨询详情
烧烤的优势
投资小
相比于其他行业，开一家烧烤店需要的投资资金要少得多。在小县城，你可以找到一些价格便宜的房屋租赁，装修费用也可以控制在较低的范围内。
运营成本低
在开店之后，你还需要考虑日常运营的成本。在烧烤店里，这些成本相对较低。原材料采购可以找到价格合理的供应商，员工数量可以控制在一个合理的范围内，节省人力成本。
创新空间大
虽然烧烤的口味比较单一，但是在制作方式和食材的搭配上，却有着无限的创新空间。你可以尝试不同的食材搭配、烤制方式、调料搭配等等，创造出独具特色的美食。
弹性经营模式
烧烤店经营模式比较灵活，可以根据季节和客流量进行调整。在旺季，你可以增加营业时间和员工数量，以迎接更多的客人；而在淡季，你可以适当缩减营业时间和员工数量，以降低成本。
较高的利润率
烧烤店的较高的利润率是烧烤店的又一大优势。烧烤店的原材料成本相对较低，而销售价格却可以设置得比较高。如果你掌握了合适的营销策略，吸引了足够的客户，那么你的利润率就会更高。
烤鱿鱼做法
1
主料：鱿鱼、酱料、孜然粉、色拉油
2
鱿鱼洗净沥干水分,切成自己喜欢的样子,可以是条状,或者是块状都行.放进大碗
3
加入两大勺酱,撒上少许孜然粉,拌匀,再加一勺色拉油拌匀待用；
4
烤盘垫锡纸，把办好酱料的鱿鱼放在锡纸上；
5
烤箱220度预热5分钟，把鱿鱼放在中层220度烤10分钟
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