重庆合川区卤味小吃培训费用
小卤又被称为“卤”，一锅秘制调配好的卤水汁，可以卤一切。因为卤味的香辣可口，吃着回香，辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味，关键是在卤水汁，金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味，将上百种巴蜀香料秘制卤煮，成就一份特有的味道，可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等，之所以称之为小卤，可以说是一锅小卤的百味风情。
种类：卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等
培训内容
1.讲述小卤设备的认知和使用方法；
2.大料的讲述及认知；
3.原材料的讲述及认知；
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧；
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.精选材
食材把控严格，安全卫生标准严苛，增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方，一体化工艺流程，秘制卤水涵盖一切，省事省力省工艺，并且增加味道香辣可口。
3.群体广
长时间卤制，秘制配方，味道浓厚，香辣可口，多种口味，自主选择，老少皆宜，养生美味。
用料
主材料：
鸭爪 250g
鸭翅膀 250g
鸡爪 250g
主要配料：
姜片 4片
葱段 适量
大蒜 1个
八角 5个
桂皮 4块
香叶 5片
小茴香 1汤匙
豆蔻 10个
花椒 20g
干辣椒 30-40个
老抽 2-3勺
生抽 2-3勺
耗油 2-3勺
冰糖 适量
甜面酱 2勺
料酒 2勺
次要配料：
白芷 5片
红曲米 10克
甘草 4克
草果 2个
沙姜 5块
陈皮 2片
胡椒粒 4克
巨好吃成功率高的卤鸡鸭爪爪的做法
所有的食材冷水下锅，加姜片，料酒去腥。煮开后过几分钟，捞出洗净备用。巨好吃成功率高的卤鸡鸭爪爪的做法 步骤1
锅里放冷水，放入所有的主要配料，次要配料，大火煮开。味道可以自己尝一下，如果卤汤淡了可以适量再加点生抽和老抽。巨好吃成功率高的卤鸡鸭爪爪的做法 步骤2
放入焯过水的鸡爪鸭爪鸭翅膀，调成小火，煮30--40分钟左右。然后再关火焖个半小时左右。就可以啦！巨好吃成功率高的卤鸡鸭爪爪的做法 步骤3
真的很好吃！ 鸡爪会比较软烂一些，鸭爪和鸭翅膀啃着更香。巨好吃成功率高的卤鸡鸭爪爪的做法 步骤4
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