重庆江津区卤味小吃培训费用
小卤又被称为“卤”，一锅秘制调配好的卤水汁，可以卤一切。因为卤味的香辣可口，吃着回香，辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味，关键是在卤水汁，金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味，将上百种巴蜀香料秘制卤煮，成就一份特有的味道，可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等，之所以称之为小卤，可以说是一锅小卤的百味风情。
种类：卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等
培训内容
1.讲述小卤设备的认知和使用方法；
2.大料的讲述及认知；
3.原材料的讲述及认知；
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧；
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.精选材
食材把控严格，安全卫生标准严苛，增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方，一体化工艺流程，秘制卤水涵盖一切，省事省力省工艺，并且增加味道香辣可口。
3.群体广
长时间卤制，秘制配方，味道浓厚，香辣可口，多种口味，自主选择，老少皆宜，养生美味。
用料
牛伞肚头 3个
面粉 适量
米醋 适量
盐 适量
清水 适量
青花椒 适量
姜片 适量
料酒 适量
酱油 适量
生抽 适量
蚝油 适量
油 适量
八角 1-2颗
香叶 10-15张
桂皮 一小段
自家制牛杂：双味牛沙瓜的做法
先来看一下，正常一个牛伞肚是那么多，虽然已经是满满的一个砧板，但相比一头牛几百甚至上千斤的重量，这里只是小菜一碟。自家制牛杂：双味牛沙瓜的做法 步骤1
清洗牛肚我是先用面粉揉搓后加清水洗净去除黏液，然后加米醋和盐揉搓后加清水洗净去除膻味。自家制牛杂：双味牛沙瓜的做法 步骤2
清洗干净的伞肚入冷水锅，加料酒、姜、花椒煮沸，捞出去取泡沫。自家制牛杂：双味牛沙瓜的做法 步骤3
看，汆烫过的伞肚缩水了一大半，也就剩那么多。但是精华是在图片左边的那一小团-伞肚头。自家制牛杂：双味牛沙瓜的做法 步骤4
几百上千斤的牛，也就得有那么小的一个伞肚头，去超市肯定没得卖的，哪怕是去菜市场，也要有熟人才会帮找。自家制牛杂：双味牛沙瓜的做法 步骤5
凑了3个伞肚头（也就是连着宰了3头牛之后），汆烫过，每个也就成人拳头大小。自家制牛杂：双味牛沙瓜的做法 步骤6
将汆烫好的伞肚头放入高压锅，倒入开水、各种调味料、各种大料香料，高压锅压15-20分钟
出锅后将卤好的牛伞肚滴干水分，下油锅用热油油炸伞肚表面至表面金黄，放凉后切片就可以了。
卤制的伞肚头很软韧，和猪肚头*厚的部位口感有点像，但是更软，香味更浓。自家制牛杂：双味牛沙瓜的做法 步骤9
炸过的伞肚头就更好吃了，增加了油炸后的香，更有嚼劲。试过伞肚头，猪肚什么的已经算不上好吃的。但是这个玩意，可遇不可求，看人品吧。自家制牛杂：双味牛沙瓜的做法 步骤10
小贴士
1、网上都说牛有四个胃，分别是瘤胃（毛肚）、网胃（金钱肚）、重瓣胃（牛百叶/千层肚）、邹胃（牛沙瓜）。但是和我们这卖牛肉的人说牛沙瓜，人家不懂，研究了一番发现是和牛肠相连的位置，我们这俗称伞肚。这个部位*小，是真正用于消化的部位，非常。
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