重庆巴南区现卤现捞培训学费多少
现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其特有的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
现卤现捞顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。
现卤现捞为何吸引人？
1、直观新鲜、鸡、鸭、猪、牛肉类和零件品种齐全
2、看着热气腾腾现场捞出让人放心十足
3、香味可以覆盖到50-100米之远，嗅觉方面就能够吸引大众
4、当然还是售价亲民
现捞培训内容及教学：
1、高汤的制作
2、香料的配置
3、卤水的制作
4、肉制品的处理及腌制
5、现捞的制作
现卤现捞培训内容
荤菜:鸭类:鸭脖、鸭头、鸭肠、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿 鸡类:鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肝、鸡腿猪类:猪头肉、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、猪尾巴、肥肠、猪皮素菜:土豆、莲藕、海带、腐竹、西兰花、竹笋、花生、毛豆、豆筋、豆 腐皮、豆腐干等
培训内容 1.现卤现捞所需设备的认知和使用方法；
2.现卤现捞所需食材的挑选及原料讲述；
3.现卤现捞秘制红油的制作； 4.现卤现捞香料的配置；3.现卤现捞秘制卤水的制作；4.现卤现捞肉制品的处理及腌制5.现卤现捞全套的实操培训。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
项目优势：
1.直观新鲜、品种丰富，能一时间抓住客户的视觉，激发购买欲。
2.现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出，烟火气十足，极具吸引力。
3.现卤现捞香飘十里毫不夸张，能让大家闻香而来，让味道成就广告。
4.现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴，看着就很有食欲。
5.现卤现捞售卖灵活，随捞随吃，不受卤制场所的限制，可以延长营业时间，向宵夜小吃方向转变
用料
主料 鸭头鸭掌猪耳朵鹌鹑蛋其他的肉类也行
香料 桂皮、茴香、草果、辣椒、花椒、葱姜蒜
调料 盐、酒、生抽、老抽、蚝油、醋
汤料 高汤，没有的话用清水
色料 冰糖炒糖色
用量 😶要吃多少肉自己放，咸辣自己尝味道
卤味的做法
*近没有更新下厨房，因为不是去蹭饭就是在蹭饭的路上，哈哈哈哈～所以你们懂得.～今天的卤味方子来自好友祝翠营养师，图片也是她的，实在是超赞，所以记录下来。卤味的做法 步骤1
先把鸭掌，鸭头，猪耳朵，冷水下锅煮5分钟去除血水，出锅后用冷水冲洗干净。
在锅里加清水（*好用鸡和骨头熬的高汤），把食材入锅煮，加入香料（桂皮、茴香、草果、辣椒、花椒、葱姜蒜），加调料（盐、酒、生抽、老抽、蚝油、醋）。卤味的做法 步骤2
在平底锅里放少许油，冰糖中小火融化。卤味的做法 步骤3
炒出糖色后一起加到锅中。卤味的做法 步骤4
中小火慢炖半个小时左右，鹌鹑蛋可以捞出来吃啦～肉类不急着吃的话，继续放汤里冷却，放上一晚上能更好的入味，记得中途给它们翻翻身。卤味的做法 步骤5
吃之前把食材倒入锅中，稍微加点汤汁，收汁上色就行了。卤味的做法 步骤6
猪耳朵切片～卤味的做法 步骤7
鸭头带汤汁更香哟卤味的做法 步骤8
小贴士
卤汤不要倒掉！可以继续卤的！
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