重庆巴南区卤猪蹄培训哪里好

重庆巴南区卤猪蹄培训哪里好

卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有**的适口性和特有的风味，深受大家的喜爱。

卤猪蹄是一种美食，具有美容养颜，补充胶原蛋白，延缓衰老等功效，是很多女生美容养颜的佳品，他是采用猪蹄为原料，搭配花生、香料等多种调制品进行录制，热的时候软糯香辣，冷的时候则Q弹劲道，麻辣有劲儿。备受大众喜欢。

培训项目：卤猪蹄 
培训内容 

1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤猪蹄的原料讲述；
3.卤猪蹄的用料掌握；
4.重点掌握卤猪蹄的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤猪蹄的搭配和出品； 
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
 
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
 
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。 

用料  
猪蹄 2只(8小瓣)
姜 3片
葱 1段
草果 1个
小茴香 一小撮
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1块
冰糖 6块
料酒 2勺
老抽 1勺
生抽 4勺
啤酒(老雪花)精华不可少 330ml-1听
辣椒粉(烤时用) 适量
孜然粉 (精华.不可缺.烤时用) 适量
椒盐(烤时用) 适量
香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)的做法  
选两只大猪蹄子.让菜市场大叔把猪毛烤掉.糊了也没事.烤糊了回家洗一下或者刷一下就好.烤的越糊.酱完越香.两只猪手让大叔给剁成8瓣.下冷水焯一下香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)的做法 步骤1
水开.焯出沫.关火香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)的做法 步骤2
(调料的具体量在上面)高压锅准备卤猪蹄调料-冰糖.生抽.老抽.料酒.姜.草果拍一下.小茴香是小粒调料(不是孜然.也不是包饺子馅的茴香).香叶.桂皮.大料.葱也这步放(我家忘买了).老雪花(啤酒)一听.没有老雪花的.选本地麦香*纯的啤酒就好.香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)的做法 步骤3
猪蹄撇清浮沫捞出.转入高压锅内.加温水至和猪蹄平齐或者比猪蹄矮一点都可以.高压锅不跑汤.香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)的做法 步骤4
高压锅扣盖.选择蹄筋.选择你喜欢的口感.不用偏软.太软就烤不了了.我家喜欢偏软点的我选的适中.喜欢筋道点的选偏硬就好.香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)的做法 步骤5
卤好的猪蹄在老汤里静放4-24小时入味.我静放了24小时烤的 .天热放冰箱冷藏.烤前回室温(如果汤凝上了.记得稍微加热.化开再烤).老汤不用扔可以卤别的东西.下面备注我会写.香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)的做法 步骤6
摆盘时预热烤箱.上下火200度.
先用锡纸转圈在烤盘里围一个立边.防止烤猪蹄时蹦的烤箱里到处都是.锡纸底部形状不用太纠结.在烤盘里无所谓.
接着沿着烤盘长边扯一张油纸.长一点.防止油直接流到烤盘里.方便后面清洗烤盘.
把烤网压在油纸上.依次摆入卤好的猪蹄.香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)的做法 步骤7
这样不知道能看清不.锡纸高出猪蹄一点.别高出烤箱了.你也可以随你心情随意围围.你感觉好清洁就好.
当然你要是不嫌清理烤箱麻烦完全可以省略7和8步骤.香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)的做法 步骤8
撒上精华所在的孜然粉.椒盐.辣椒粉.(喜欢别的口味也可以撒撒撒)
烤的时候猪蹄还会出油.所以多撒些没关系.有一部分调料会和油一起流下来.香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)的做法 步骤9
入烤箱.倒数第二层.上下火200度.20-25分钟.
(喜欢嫩点就时间短点.喜欢筋道点就时间长点)
我烤了25分钟.前20分钟正常烤.*后五分钟开热风烤.香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)的做法 步骤10
静候出炉.香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)的做法 步骤11
静候出炉.香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)的做法 步骤12
静候出炉.*后五分钟可以再撒一遍调料.注意安全.别烫了手.我开始撒的比较多.就没再撒.香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)的做法 步骤13
当当当当~出炉.享受美味叭~香的隔壁小孩都馋哭啦~香烤大猪蹄子(内附超详细各种卤味调料配方)的做法 步骤14
小贴士
挑选猪蹄需注意：颜色发白，个头过大，脚趾处分开是双氧水浸泡的化学猪蹄。


摆盘前围的锡纸和铺的油纸嫌麻烦可以都不弄.但是烤完之后.在烤箱有余温不烫手时.把烤箱内壁清理干净.不然之后有的哭.


卤猪蹄的方子不放啤酒可以酱牛肉.
卤猪蹄的老汤可以接着高压锅卤肘子.卤梅花肉.五花肉等等肉.做卤肉饭很好吃.
或者可以把老汤倒到汤锅里.卤鸡翅.鸡胗.鸡骨棒等等.卤蛋.卤花生.卤干豆腐等等.你能想到的都可以卤.

更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 重庆巴南区肠粉培训重庆黔江区卤菜凉菜培训 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158