重庆巴南区哪里有石磨肠粉培训机构
石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的特有设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机快捷蒸熟，*后加上特制的酱汁。口感嫩 滑、鲜，是广东*流行的早餐*一。
肠粉起源于汉族传统小吃，早在清代末期，街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
★技术课程培训内容
4款肠粉（油条肠粉、鲜虾肠粉、腊肠肠粉、豉油肠粉），粉浆调制，原材料加工，料汁及成品制作。
★技术课程培训安排
1.专业老师对广式肠粉的基础知识讲解和市场分析；
2.制作肠粉时设备的使用与维护保养；
3.对肠粉原料选材知识讲解；
4.肠粉制作时的注意事项和工艺流程讲解；
5.对理论与实践进行综合考核。
★技术课程操作内容
1.肠粉原料选购现场讲解；
2.粉浆调制技术比例制作技术；
3.原料选定与加工技术；
4.料汁调配技术与比例；
5.成品制作与制作工序；
2.学员练习、老师针对培训内容进行严格辅导；
3.学员自行备选原材料，老师在旁检查指导；
4.学员自己操作所有流程，制作出成品，老师在旁检查指导
5.学员自我思考，老师引导，熟练操作流程。
（整个培训过程以理论实践相结合的方式进行，其中理论培训占10%，实操培训占 ）
★开店策划营销指导课程
一、开店指导
（一）选址:（1）商圈选择；（2 )选址原则；（3）人流量测试；（4）物业审核；
（二）开店流程：餐厅所需证件办理准备工作、餐厅证件办理流程、证照办理难点解析
（三）店铺开业准备：通过对人员、物料的合理安排使店面正常开业运营
二、门店管理
值班管理:通过对人力、原料、设备的合理有效安排，使店面产品质量卫生维持高水平运营，从而使店面。课程包括餐厅值班管理流程、值班管理技巧、值班管理注意事项等，可以有效提高管理效率，提升餐厅竞争力
用料
淋酱配料：
干香菇 5朵（12克）
蒜泥 60克
葱粒 60克
萝卜干粒（菜脯粒） 40克
生抽 3汤勺
蚝油 1汤勺
糖 8克
水 适量
玉米油 适量
肠粉皮配料：
粘米粉 100克（加200克水搅拌溶解）
小麦淀粉（澄粉） 50克（加100克水搅拌溶解）
玉米淀粉 30克（加60克水搅拌溶解）
盐 1克
玉米油 4克
肠粉馅配料：
猪肉碎 200克
姜汁（用压泥器把姜块压成姜蓉取汁，也可以直接下姜蓉） 适量
生抽 2汤勺
盐 适量
鸡粉 适量
水 适量
葱粒 适量
干香菇 6朵（15克）
生菜 适量
鸡蛋 适量
潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法
淋酱做法：香菇泡好切小粒，萝卜干剁碎（也可直接买萝卜干粒），蒜头压成蒜泥，葱切小粒；
蒜泥、香菇、葱粒下油锅爆炒爆出香味，再把萝卜干粒下去翻炒；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法 步骤1
下生抽、蚝油、糖，再加水，搅拌均匀，熬制一下，咸淡根据你自己的喜好调整，熬好满屋的香味；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法 步骤2
准备粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉，当然你也可以自己泡米磨米浆；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法 步骤3
粘米粉加水搅拌均匀，泡3到4小时，我是提前一晚调好放冰箱保鲜泡一晚上，第二天拿出来回温；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法 步骤4
猪肉碎加入姜汁、香菇丁、葱粒、生抽、盐、鸡粉，搅拌均匀，再加水顺一个方向搅拌，水要慢慢加，边加边搅拌，让肉充分吸收水分，这样吃起来才不会很柴，*后再下点油搅拌，锁住水分，腌制一下；（注意：搅拌肉的时候从头到尾要顺着同一方向）潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法 步骤5
把小麦淀粉和玉米淀粉分别用水溶解后加入到第四步的米浆中，用手动打蛋器搅拌至少3分钟以上，*后加入盐和油搅拌均匀；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法 步骤6
蒸盘放蒸锅里，开大火，等水烧开，取出蒸盘刷上一层油，勺一勺粉浆（大约50克）倒进去，转均匀，使盘底铺满薄薄一层粉浆，再放蒸锅上，小心蒸汽，蒸一分钟（粉皮起满泡泡就行）；（每次勺粉浆前记得搅拌一下粉浆）潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法 步骤7
蒸粉皮时，取一份调味好的猪肉碎，打上一个鸡蛋，稍微打散一下；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法 步骤8
等粉皮蒸一分钟后，把步骤8调好的鸡蛋猪肉倒到粉皮上，蒸2分钟后打开锅盖，放入生菜后再蒸1分钟，全程大火；（如果只是蒸斋粉就直接下粉浆，蒸1分钟，粉皮起大泡就熟了）潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法 步骤9
掀开盖，用刮板刮出来；潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法 步骤10
放盘上，淋上淋酱，开吃。潮汕肠粉（附超级香的淋酱做法）的做法 步骤11
小贴士
1、我用8寸（底部内18cm×18cm）正方形烤盘来蒸，每次一大勺约50克粉浆，这个配方量大概可以做9条左右。
2、肠粉馅可以根据各自喜好，可以放牛肉，海鲜，腊肠等等，想吃啥放啥。
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