重庆渝北区哪里有肠粉培训机构
肠粉(粤语拼音：Cheong fan)是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。
课程简介
肠粉米浆的调配、肠粉酱汁的调配就是一个技术活了。其次，肠粉的蒸制也是一个技术活，要把握好肠粉蒸制的时间，处理好火候问题。较后，就是肠粉的汤汁了，这也是需要技术含量的，调配不好的话，整份肠粉可能就毁了。学厨网小吃培训都会教到。
课程内容：
1、选米/泡米
如何选购优质老米及老米的价格等介绍，以及如何衡量肠粉专用粉的用量及保存方法等。
2、磨米浆/调米浆
如何用大米磨浆及机器操作等，以及磨好的大米浆，要搭配哪些食材调配成真正的肠粉米浆。
3、调肠粉酱汁
如何制作香油，以及将做好的香油，通过搭配其他不同的食材，调配成香浓美味的肠粉酱汁。
4、调肠粉汤汁
如何用各类天然食材，按照标准的教材资料，配制成味道鲜美可口的肠粉汤汁。
5、肠粉蒸制
肠粉操作过程及注意事项。学习如何用肠粉机来蒸制：肠粉+米粉+面条，重点学习操作方法、蒸制时间、技巧等。
6、开店指导
开店知识。包括：选址、取名、装修、广告宣传、办理相关证件、原料采购、厨房操作、卫生管理、人员培训等。
传授全套技术，核心技术和配方，肠粉原材料采购渠道，肠粉开店要注意的事项等。
按照师傅指导的标准比例配方和制作流程，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口 味为止，*定学习时间。
原材料的选购，米浆及汤料的制作，蒸制的方法等。
培训学费已经包含了学习期间的材料费用、技术转让费用，资 料费用，中途无任何费用。
用料
粘米粉 50克
生粉 35克
面粉 15克
鸡蛋 1只
肉片 适量
无澄粉版粤式早餐拉肠/免蒸（广式肠粉）的做法
粉皮：
粘米粉、生粉与面粉的比例3:2:1（2010年4月6日更新，原比例是面粉：粘粉：生粉＝2：1：1。后来发现新比例会没那么粘，口感更爽）
水与所有粉的比例大概是1.5：1，直接用碗来量体积即可，没把握的亲可以少量逐渐来加，边加边拌，直到像牛奶那般有一点点绸绸的状态为止。无澄粉版粤式早餐拉肠/免蒸（广式肠粉）的做法 步骤1
（2020年3月14日更新）拍了个视频供大家参考浓稠度，稀一点可以蒸得簿一些，稠一点则较有质感。我每次都是用勺子来量粉，按感觉加水，所以实在很难给精确的克数，介意者可出门转右🤣🤣🤣。无澄粉版粤式早餐拉肠/免蒸（广式肠粉）的做法 步骤2
涂碟时用油刷把碟的底涂簿簿的一层，特别是边缘处。然后倒一点粉浆到碟，簿簿一层就好。
再者是放馅料，我放的是肉沫，蛋浆与菜片。无澄粉版粤式早餐拉肠/免蒸（广式肠粉）的做法 步骤3
先把锅水烧开，然后放碟进去蒸大概五分钟。
粉底蒸熟后用宽一点的平板来把粉皮刮下来。然后浇酱油。完成！！！ 无澄粉版粤式早餐拉肠/免蒸（广式肠粉）的做法 步骤4
#下面介绍一下免蒸版（2020年3月14日更新）
用平底锅！家里没有蒸柜，我试过用普通平盘一次三层在炒锅蒸拉肠，5人食份量足足做了两小时。。。简直。。。。后来特地买了32cm平底锅，效率成倍增长！无澄粉版粤式早餐拉肠/免蒸（广式肠粉）的做法 步骤6
像蒸的做法一样，锅底刷点油，倒浆下料盖上盖子。尽量在有热气前盖盖，这样锅里会有一点水汽回流，*肠粉没那么干。这个也会比蒸的会熟得快一些，大概一两分钟已经很熟了。无澄粉版粤式早餐拉肠/免蒸（广式肠粉）的做法 步骤7
一次就能出一小盘！效率杆杆的！无澄粉版粤式早餐拉肠/免蒸（广式肠粉）的做法 步骤8
小贴士
这种配方的口感是软软糯糯的，越簿越好。
大概做法是这样，广州本土的拉肠一般会放瘦肉/牛肉/鸡蛋/油条/猪肝加一点点菜碎，一般用生菜。一般是一两种肉搭青菜。
#关于酱油
吃拉肠还有一个很重要的要素是吃酱油，一般不会浇现成的酱油，店家都会有自己的配方，因为拉肠需要比较多的酱油才好吃，一般每一口都要沾到一点，所以如果用市面现成的酱油会太咸，口感也不够丰富。我的做法是酱油加、水、糖、味精，拌匀后在锅上热一下然后淋到拉肠上。*好是要吃的时候才淋酱汁，这样能避免拉肠长时间浸泡在汁里，面上的很淡，垫底的很咸。酱汁的比例大概是酱油：水＝1：1.5，糖：味精＝2：1。因为每个品*的酱料味道不一样，所以我也不好写得很精确，只能给个大概的大家参考。
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