重庆北碚区肠粉培训怎么收费
肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会叫作潮州肠粉。按照这样的划分方法，那全*会有数百种肠粉，并不科学。因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。
肠粉是种米制品，因为被卷成猪肠的样子，所以得名肠粉。肠粉在广东是比较为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性，让人一吃难忘，越吃越爱吃!该美食既可做正餐主食，也可做零食、宵夜，特色鲜明，市场前景非常广阔，可操作性特强。
肠粉的培训课程：
1：选米
一步，主要如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。
2：泡米
第二步，主要如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。
3：磨米浆
第三步，主要如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。
4：调米浆
第四步，主要如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照精确配方比例，调配肠粉专用米浆。
5：酱汁
第五步，主要如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。
6：汤汁
第六步，主要如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。
7：辣椒酱
第七步，主要如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。
8：蒸制
第八步，主要如何使用肠粉机蒸制肠粉、米粉、面条。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。
用料
粘米粉 50克
生粉 35克
面粉 15克
鸡蛋 1只
肉片 适量
无澄粉版粤式早餐拉肠/免蒸（广式肠粉）的做法
粉皮：
粘米粉、生粉与面粉的比例3:2:1（2010年4月6日更新，原比例是面粉：粘粉：生粉＝2：1：1。后来发现新比例会没那么粘，口感更爽）
水与所有粉的比例大概是1.5：1，直接用碗来量体积即可，没把握的亲可以少量逐渐来加，边加边拌，直到像牛奶那般有一点点绸绸的状态为止。无澄粉版粤式早餐拉肠/免蒸（广式肠粉）的做法 步骤1
（2020年3月14日更新）拍了个视频供大家参考浓稠度，稀一点可以蒸得簿一些，稠一点则较有质感。我每次都是用勺子来量粉，按感觉加水，所以实在很难给精确的克数，介意者可出门转右🤣🤣🤣。无澄粉版粤式早餐拉肠/免蒸（广式肠粉）的做法 步骤2
涂碟时用油刷把碟的底涂簿簿的一层，特别是边缘处。然后倒一点粉浆到碟，簿簿一层就好。
再者是放馅料，我放的是肉沫，蛋浆与菜片。无澄粉版粤式早餐拉肠/免蒸（广式肠粉）的做法 步骤3
先把锅水烧开，然后放碟进去蒸大概五分钟。
粉底蒸熟后用宽一点的平板来把粉皮刮下来。然后浇酱油。完成！！！ 无澄粉版粤式早餐拉肠/免蒸（广式肠粉）的做法 步骤4
#下面介绍一下免蒸版（2020年3月14日更新）
用平底锅！家里没有蒸柜，我试过用普通平盘一次三层在炒锅蒸拉肠，5人食份量足足做了两小时。。。简直。。。。后来特地买了32cm平底锅，效率成倍增长！无澄粉版粤式早餐拉肠/免蒸（广式肠粉）的做法 步骤6
像蒸的做法一样，锅底刷点油，倒浆下料盖上盖子。尽量在有热气前盖盖，这样锅里会有一点水汽回流，*肠粉没那么干。这个也会比蒸的会熟得快一些，大概一两分钟已经很熟了。无澄粉版粤式早餐拉肠/免蒸（广式肠粉）的做法 步骤7
一次就能出一小盘！效率杆杆的！无澄粉版粤式早餐拉肠/免蒸（广式肠粉）的做法 步骤8
小贴士
这种配方的口感是软软糯糯的，越簿越好。
大概做法是这样，广州本土的拉肠一般会放瘦肉/牛肉/鸡蛋/油条/猪肝加一点点菜碎，一般用生菜。一般是一两种肉搭青菜。
#关于酱油
吃拉肠还有一个很重要的要素是吃酱油，一般不会浇现成的酱油，店家都会有自己的配方，因为拉肠需要比较多的酱油才好吃，一般每一口都要沾到一点，所以如果用市面现成的酱油会太咸，口感也不够丰富。我的做法是酱油加、水、糖、味精，拌匀后在锅上热一下然后淋到拉肠上。*好是要吃的时候才淋酱汁，这样能避免拉肠长时间浸泡在汁里，面上的很淡，垫底的很咸。酱汁的比例大概是酱油：水＝1：1.5，糖：味精＝2：1。因为每个品*的酱料味道不一样，所以我也不好写得很精确，只能给个大概的大家参考。
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