重庆沙坪坝区卤肉培训费用多少
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全**普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉*为出名，已走出国门。
卤肉是所有卤菜中的“**”存在，是利用上百种巴蜀香料秘制而成卤汁，之后经过文火慢卤，让新鲜的肉质纤维每一丝都能达到吸饱汤汁的效果，增加卤肉入味咸香。
其实卤肉发源无法考究，引起发源地遍布各地，并且在大部分的城市似乎都能看到他的足迹存在，是酒桌上或者是餐点上必不可少的一道美食，卤肉红润油亮，色泽橙黄，香气逼人，很容易用外观招揽顾客，门庭若市。
培训内容
1.讲述卤肉设备的认知和使用方法；
2.食材及调料料讲述；
3.原材料的选择与前期处理；
4.卤肉的制作方法和工艺流程实操
5.卤肉的烹饪技巧；
6.秘制酱的制作，包括提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤肉时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤肉的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
一、风味特有
在卤水的作用下，卤肉成橙黄油亮，视觉上给人引人的感受，并且肉的纤维丝丝入味，让香料的本味进入到肉的肌理内部，让卤肉风味十足，咸香爽口，味香浓郁。
第二、百搭小吃
卤制品多为冷食拼盘，又可以做为热食小吃，并且可以作为随身携带远游小零食，是非常方便的一款美食。
第三、制作简便
卤汁调配好，下入锅中鲜肉即可等待时间的成果。
第四、用料广泛，一切皆可卤
用料
鸭翅 半斤
鸭掌 半斤
腐竹 100克
鹌鹑蛋 100克
生姜 适量
干辣椒 适量
香叶 适量
桂皮 适量块
红糖 25克
八角 适量
花椒 一把
干姜、小茴香等 适量
黄豆酱 1勺
豆瓣酱 1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
料酒 适量
卤味一锅出的做法
能买到新鲜鸭货的*好，买不到的冷冻的也行，彻底化冻备用卤味一锅出的做法 步骤1
鸭翅、鸭掌冷水下锅，加两片姜、少许料酒，煮沸捞出洗净卤味一锅出的做法 步骤2
使用鲜腐竹或泡发干腐竹卤味一锅出的做法 步骤3
鹌鹑蛋冷水下锅，水开煮4分钟，捞出过冷水剥皮卤味一锅出的做法 步骤4
准备配料卤味一锅出的做法 步骤5
起油锅，油温上升加入黄豆酱、豆瓣酱炒香，加入汆烫过的鸭翅、鸭掌翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽，加热水没过食材，将配料都加入（生姜、干辣椒、香叶、桂皮、红糖、花椒、八角、干姜、小茴香等），中小火盖上盖子焖煮20分钟后，开盖加入腐竹和鹌鹑蛋，继续盖盖中小火煮5分钟即可。卤味一锅出的做法 步骤6
出锅，有条件的撒点芝麻，**市售各种卤味鸭货卤味一锅出的做法 步骤7
小贴士
建议这道菜用红糖做哈，试过用冰糖烧，跟红糖相比总是差一点味道，红糖入菜也是初次尝试，有种特别的风味。
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