重庆大渡口区现卤现捞培训学费多少
现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其特有的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
现卤现捞顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。
现卤现捞为何吸引人？
1、直观新鲜、鸡、鸭、猪、牛肉类和零件品种齐全
2、看着热气腾腾现场捞出让人放心十足
3、香味可以覆盖到50-100米之远，嗅觉方面就能够吸引大众
4、当然还是售价亲民
现捞培训内容及教学：
1、高汤的制作
2、香料的配置
3、卤水的制作
4、肉制品的处理及腌制
5、现捞的制作
现卤现捞培训内容
荤菜:鸭类:鸭脖、鸭头、鸭肠、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿 鸡类:鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肝、鸡腿猪类:猪头肉、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、猪尾巴、肥肠、猪皮素菜:土豆、莲藕、海带、腐竹、西兰花、竹笋、花生、毛豆、豆筋、豆 腐皮、豆腐干等
培训内容 1.现卤现捞所需设备的认知和使用方法；
2.现卤现捞所需食材的挑选及原料讲述；
3.现卤现捞秘制红油的制作； 4.现卤现捞香料的配置；3.现卤现捞秘制卤水的制作；4.现卤现捞肉制品的处理及腌制5.现卤现捞全套的实操培训。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
项目优势：
1.直观新鲜、品种丰富，能一时间抓住客户的视觉，激发购买欲。
2.现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出，烟火气十足，极具吸引力。
3.现卤现捞香飘十里毫不夸张，能让大家闻香而来，让味道成就广告。
4.现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴，看着就很有食欲。
5.现卤现捞售卖灵活，随捞随吃，不受卤制场所的限制，可以延长营业时间，向宵夜小吃方向转变。
用料
排骨
牛腱子
猪尾巴
猪蹄
鸡中翅
鸭肝
鸡蛋
豆制品
八角
桂皮
丁香
山奈
花椒
香叶
良姜
草果
甘草
干辣椒
陈皮
盐
绍兴黄酒
葱
姜
冰糖
生抽
年夜饭卤味拼盘的做法
准备卤味拼盘之前，先做一份高汤。把800g棒骨/排骨，焯水。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤1
焯水的过程中，准备香料包：2g八角，5g桂皮，1g丁香，2g山奈，2g花椒，2g香叶，2g良姜，1g草果，1g甘草，15g干辣椒，1片陈皮。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤2
用一块小方布把香料包起来，放在冷水里浸泡一会儿。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤3
骨头焯完水用冷水把浮末冲干净。开中小火在锅里放入一块30g的冰糖，炒出糖色。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤4
然后马上倒入洗干净的猪肉，转小火稍微翻炒一下。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤5
加入姜片，葱段，200ml的绍兴黄酒。*黄酒没有的话可以不加，怕腥的加一点点料酒即可年夜饭卤味拼盘的做法 步骤6
然后倒入一个汤锅内，加2.5L水，50ml生抽，30ml老抽，再放入香料，大火煮开后转小火煮60min左右。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤7
高汤做好后取出香料包和肉，卤水就做好了。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤8
我们把要准备的食材，焯水去腥，然后冷水冲洗干净。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤9
先煮时间久的牛腱子，大概要煮90分钟。然后加入25g盐，卤水的味道会有点咸，不然食材不会入味。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤10
煮40分钟后，加入猪蹄，猪尾巴，猪耳朵，这些部位要煮50分钟左右。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤11
再煮35分钟后，放入鸡翅，鹅肝这些比较容易熟的东西。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤12
煮15分钟，盖上盖子关火，浸泡90-120分钟，直到食材入味为止。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤13
*后把牛腱子切薄片，鹅肝切0.5cm厚度，摆下盘，淋上酱汁或者准备一个沾碟。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤14
小贴士
1.高汤里的肉拿出来撒盐就可以吃了
2.黄酒可以用料酒代替，少加一点
3.菜市场有卤料包卖
4.蔬菜、豆制品、内脏要单独卤
5.卤水可保存，烧开过滤后冷藏一周
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